凌晨3点，当这个城市还在睡梦中时，家住北城新区大官苑社区的张俊霞就起床了，她需要走7公里，才能到自己经营的惠民早餐车处，为市民准备早餐。

    像张俊霞一样，今年61岁的许林森，每天凌晨2点半就起床，到糁馆为一天的生意做准备。

    糁馆师傅许林森：

    16个钟头熬制一锅糁

    “喝糁还得再等10来分钟，先进来暖和暖和。”凌晨3点40分，记者来到许记糁馆，老板许林森热情地招呼记者先进去坐坐。

    今年61岁的许林森，每天都要凌晨2点半起床，在整个城市还在沉睡的时候，他穿街走巷，来到糁馆，为一天的生意做准备。

    “这锅糁已经熬了16个小时了，就差最后一把火了。我刚把炉火添旺，再等10来分钟，滚烫的糁就能出锅了。”许林森在等着糁锅开锅的间隙向记者介绍道。说话间，店里的伙计提着一大袋油条来了，他系上围裙，简单收拾一下店面，就开始给许林森帮忙。

    为了加大火力，许林森拿来风葫芦，对着炉口吹风。没过几分钟，糁锅里便有热气冒出，于是许林森开始把早已和好的淀粉搅匀。“搅匀了才好喝！”许林森告诉记者，淀粉的均匀程度会影响糁的口感，他丝毫不敢马虎。

    3点50分，淀粉搅拌得差不多了，糁锅也烧开了，许林森在店伙计的帮助下，把勾好的淀粉倒入糁锅，再加上事先调制好的汤料，不断地搅拌。烧开后，许林森把料碗里倒上香油，端到锅台上，一些自制的家什也被他放在

    伸手能及的地方，做好为客人打糁的准备。

    4点钟，糁馆里来了当天的第一位客人。“来了，今天喝几块的？”“还是5块的，加个鸡蛋。”“好嘞！”从他们的对话中，记者得知这是糁馆的常客，是位出租车夜班司机。这位出租车司机告诉记者，他开了三年的出租车，每天早上都会来这里喝糁驱寒、充饥。

    4点一刻，糁馆里的人还不是很多，记者有机会和许林森聊天。“那个小伙子很能吃苦，每次我都会多给他放点肉。”许林森说他了解夜班司机的不易，每次他们来店里喝糁，他都会多加照顾。每天早上四点左右，总有夜班司机来喝上一碗热乎乎的糁驱寒，有时三五成群一起过来，喝碗糁再继续工作。

    当记者问许林森每天这么早起床会不会觉得辛苦时，他笑了笑说：“怎么不苦，年纪越来越大，有时候2点半也不想起。原来的时候，3点半糁就能出锅。现在推迟到4点，不能再朝后拖了。”今年61岁的许林森已经熬了9年的糁了，每年除了阴历腊月二十八到正月初八休息以外，每天2点多起床，雷打不动。

    许林森介绍，现在除了他和老伴经营糁馆外，刚毕业的女儿也会来帮忙。“这是个起早贪黑

    的活，我们年龄大了，做不了太久了。儿子、儿媳都有工作，顾不上糁馆生意，也不愿意接这个班。”他打算再过几年，就把糁馆交给女儿经营。

    “10块钱的带走。”“好嘞！”6点半，喝糁的人渐渐多了起来。许林森开始忙着招呼客人。7点到8点是用餐高峰期，许林森一

    刻也没停下来，不停地把一碗碗的糁递到客人手里。

    9点多，一大锅糁卖完了。记者以为许林森一天的工作做完了呢，但是许林森还要为第二天的工作做准备，他开始收拾桌椅，刷锅，切牛骨，重新生火熬糁。

    许林森告诉记者，熬糁是很

    费工夫的活，从凌晨2点半到中午12点，他一刻也停不下来，中午吃完饭休息一两个小时就又得看着糁锅。这么多年，他都是这么一天天过来的，以后还得继续这么熬下去，把糁的制作工艺一辈辈传承下去。

    文/图 本报记者 胡跃东王璐 实习生 卢丹

    惠民早餐车上的女老板张俊霞：

    爸爸天天陪我备早餐

    凌晨3点，当这个城市还在睡梦中时，家住北城新区大官苑社区的张俊霞就起床了，她要到自己经营的惠民早餐车处上班。餐车离她家有7公里，每天早上她必须早早起床，一年四季，风雨无阻。

    凌晨3点40分，张俊霞的父亲骑着电动车将女儿送到餐车前，父女俩全副武装———身穿羽绒服，戴着帽子、口罩，腿上还套着护膝。

    餐车放置好后，张俊霞进餐车打扫卫生，将展台支起来，开始了一天的工作。此时，她的父亲却在餐车旁来回跑动起来。“太冷了，骑车过来就冻透了，每天早上来到后，我都得这样跑上几圈才行，要不然根本受不了。”张俊霞的父亲告诉记者。

    “俺这孩子以前在超市干，看到同事辞职后去做惠民早餐，告诉俺她也想干。”张俊霞的父亲告诉记者，听到女儿要做惠民早餐，他去打听了一下，听说每天都得早起，非常辛苦，怕女儿吃不了苦，本想让女儿在超市干就好了，可女儿却坚定地告诉他，自己不怕吃苦，只图可以多赚点钱补贴家用。

    正和老张说着话，送餐车来了，小张和父亲忙着卸下配餐，整齐地码在餐车旁。张俊霞此时穿好工作装，正准备烧水将送来的早餐加热，煤气却打不着火了。“现在天冷了，经常遇到这样的情况，用热水烫一下才好。”张俊霞说。

    据介绍，张俊霞的父亲并没有和女儿一起经营惠民早餐，他还有自己的工作，每天来送女儿是因为担心这么早出来不安全。

    “我每天早上陪着女儿到5点多，路上人多起来，我就回去。”老张告诉记者，每天回去以后，他再洗刷一下，还要再出去打工。

    此时张俊霞还在餐车里忙碌着，将送来的包子、肉夹馍放到蒸笼里，再将各式的粥放到锅里热上。“肉夹馍热好以后，我还得把肉夹上，要不然待会儿根本忙不过来，夹好肉以后，就等着大家来买早餐了。”和记者说话时，张俊霞一直没有停下手中的活。

    早上5点30分，路上可见早起的行人，一直在餐车旁等候的老张回家了，走的时候还不忘叮嘱女儿注意安全。

    老张走了没一会儿，就有顾客来买早餐了，张俊霞给顾客张

    罗着早餐。顾客临走时，张俊霞还不忘提醒道，粥太热了，喝的时候别烫着。

    “说不定每天哪种好卖，有的时候肉夹馍卖得好，有的时候包子卖得好，最近几天包子就卖得不错，早早地就卖光了。”张俊霞告诉记者，现在生意还不错，每天送来的早餐基本上可以卖光，好的时候，一天可以挣60多块钱。

    早上7点多，张俊霞的餐车前聚满了前来买早餐的市民，张俊霞忙碌起来，无暇再和记者说话。

    8点30分，餐车里的早餐都卖光了，而张俊霞还闲不下来，她要打扫餐车的卫生，把餐车放回原处，一切工作完成后，她才准备回家。

    “我回家吃点饭，就得补点觉了。”张俊霞告诉记者，干了一年了，现在已经适应了这种生活，虽然很辛苦，但是可以多挣些钱，为父母多分担些负担。

    文/图 本报记者 胡跃东王璐 实习生 卢丹