济南烹饪协会副会长李建国介绍说，市场上销售的海蜇都是经过加工的，市民在挑选海蜇时，“含水量越少越好”。他介绍了一些小方法，一个是看海蜇头边上的刺儿，这些刺儿像玫瑰花瓣一样，其膨胀度越大，说明含水量越大。市民还可以用手指摁压刺儿试试，含水量少的海蜇摁起来比较实。

    将海蜇买回家后，要用清水先泡上2到3个小时，使其恢复原状。然后用手搓，把藏在缝隙里的沙粒搓出来，大约要搓8到10遍。接下来要用开水烫一下海蜇，“放进去马上捞出来就可以”。然后就可以把海蜇切成片，做成凉拌或是热炒菜了。

    本报记者 马云云 实习生 于文冲