除了器皿的选择，各参赛队伍对原材料的选购也颇为谨慎，“本届大赛使用的原材料充分突出地方特色，采购部专人定点采购，精心挑选。”和平大酒店相关负责人告诉记者，将着重选择营养价值高、应季的安全食品为原料，着力突出绿色环保、营养健康新口味，突出安全、环保、健康三大理念，真正的在品尝美味佳肴的同时吃得健康，倡导养生保健意识，弘扬地方特色文化。

    记者探访多个参赛团队了解到，多个团队都对能突出地方特色的食材略为偏爱。青山羊、山药、酱大头等独具菏泽地方特色的食材成为选择焦点。百事得大酒店相关负责人介绍，不同产地的食材做出的菜品质量大不相同，比如烤南瓜，南瓜的质量就决定了菜品的味道。

    作为牡丹之乡的菏泽，菏泽几家酒店也不约而同地选择牡丹筵参赛，记者采访了解到，虽然同样都是牡丹筵，但是筵席的造型、原料和选材各不相同，唯一相同的是，每道菜将选用最新鲜的牡丹花装饰，瑟瑟秋日，市民不仅可以体验到一场美食盛宴，还能在筵席上看到怒放中的散发着幽香的牡丹。