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- 2011年11月24日
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在2011儒雅香孔府家酒封藏大典上,遵照古法酿酒礼制进行的封藏仪式令在座所有嘉宾叹为观止。更让所有人对这个鲁酒名酒企业的地下封藏中心颇感兴趣。11月6日,笔者获得孔府家酒封藏中心的允许,在严格的监督下进入了向往已久的儒雅香孔府家地下酒库,为读者揭开了那个能够成就好酒的秘密。
儒雅香孔府家地下封藏中心就位于孔府家酒业北厂区内,距今已有30多年的历史,是孔府家投入重金打造的中国第一家全封闭式地下储酒库,在国内白酒界首屈一指。
为什么地下封藏中心坐落于此?原来并非为了就近而是因为此地的上吉之壤。孔府家所在地曲阜不仅是圣人居所,而且其酿酒历史也已有两千多年,是淮河名酒带的中心位置,从选址上孔府家地下酒库已结天地之精华。
了解到这些知识后,笔者进入地下9米的地下酒库,酒库分为南北两个相连的区域。按照功能的划分,南部区域是成品酒存放区,北区是原浆酒储藏区。两个区域之间有地下通道相连。常年恒温恒湿,常年保持同一温度,虽然现在外面已经非常寒冷,但是笔者在地下酒库依然感到非常温暖舒服。把酒长期储存在这样的独一无二、储酒条件堪称完美的地下酒库中,可以充分吸纳天地之精华,形神兼备,历久弥香。
在成品酒展示区,矗立着很多储酒爱好者封藏的产品。自儒雅香孔府家酒2008年推出以来,成功人士纷纷认购儒雅香孔府家酒,存放于此,其中不乏名人名家,更得到了孔子家族的青睐。今年8月13日,孔子第79代嫡长孙孔垂长先生由台湾来大陆,专程来到孔府家亲手封藏了一坛50斤装儒雅香孔府家酒,充分说明孔府家酒在孔子家族中世代传承的崇高地位。
顺着南北相连的通道朝里走,我们进入北区的原酒储存区,扑面而来的是阵阵酒香。在原酒储存区,可以看到,数千坛封藏孔府家酒分层陈列,蔚为壮观。这个地下酒库自上世纪70年代初建成以来,每年孔府家都会在这个酒库储存大量的原酒,不断更新,但每个年份的原浆酒都会存留,这些备留的原浆酒是生产年份酒的必须之物,确保生产的年份酒足年足份。笔者观察到储存区每个陶制酒坛的坛口处都用封条封口,上标有存酒年份,成为独一无二的身份证,而为什么密封如此之好能酝酿出如此摄人心魄的酒香?
孔府家酒业有限公司董事长邱振新告诉笔者:这是因为白酒的主要成分是乙醇,在地下酒库恒温恒湿的条件下,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯,具有果香味。时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。
其次,地气乃天地间之精微物质,汲取了大量地气的酒具有迅速平衡人体阴阳、疏通人体经络的保健作用,所谓经络通、百病除就是这个道理。而任何新酿制的原浆酒都有口感粗糙和异杂味等缺点,存放在地下酒库中,旺盛的地气可分解和挥发酒中的异杂味与有害物质,调整酒中各微量成分的量比关系,纠正酒性的五行偏差,升华酒的本性。实验证明,经过一段时间贮藏的酒,其有机成分和无机成分都有很大的改变,而且这种改变是朝着有利于酒质提高的方向进行的,这些精微物质的作用及功效已通过大量对贮藏酒的理化指标分析、感官评定和饮用效果等得到证实。因此,贮藏时间越长的酒品质就越佳。
参观了儒雅香孔府家酒地下封藏中心,让笔者更加期待孔府家美酒开坛时的耀世芬芳……
(通讯员 邱会东)
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