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- 2011年11月29日
作者:
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享誉全国烹饪界的鲁菜泰斗、烹饪大师王义均是烟台福山古现河北村人(现属烟台开发区),他14岁就离开家乡到北京学习厨艺,1946年进了北京闻名的丰泽园饭庄,拜师在福山名厨郭友忠、牟常勋、王世珍名下。在名师的指导、栽培下,他逐渐熟练地掌握了山东鲁菜的烹饪技艺,成为了一位名震京城、扬名海外的厨师。
在北京,王义均曾以精湛的技艺、精品的鲁菜,为国家众多领导人侍膳服务,他还多次参加过承办国宴,接待过很多外国贵宾。
在国外,王义均曾随代表团到日本的东京、大阪、福冈,意大利的罗马格兰德大酒店、美国新泽西州、新加坡等表演“中国的烹饪技艺”,所到之处引起一片轰动,倾倒无数食客,屡屡取得极大的成功,为祖国的烹饪事业争了光。
精湛的烹饪技艺,辛勤的劳动汗水,为王义均带来了极大荣誉。早在1954年他就以青年代表的身份参加了在法国莱比锡举办的国际博览会,他精心制作的菜肴首获纪念奖,在这当时的中国绝无仅有的。1983年国家商业部在人民大会堂举办的首届全国烹饪技术大赛上,他一举夺得唯一的热菜和冷菜两项奖杯,并荣获“全国十佳厨师”称号。自上世纪五十年代以来,他多次被评为“先进突击手”、“优秀共产党员”、“优秀特级厨师”、“国家级高级烹饪技师”、“国家级烹饪大师”,并获北京市“五一”劳动奖章。他的事迹被中央电视台“东方时空”栏目曾以“东方之子”为题进行了全面报道。
当我们在提到王义均获得的众多荣誉,不能不提到一件事:这就是他曾受到敬爱的周总理的鼓励。那是1963年9月的一天,周总理来丰泽园设宴接待来非来访的法国议员长富尔。宴会结束时,周总理向饭店的负责人提出要见一见为筵席服务的厨师。当王义均和自己的师傅王世珍来到总理跟前时,总理意味深长地说:“山东菜要保持风味,别失传了；老师傅要带好徒弟,培养人才,；鲁菜要后继有人呐!”总理一面说一面与他们师徒二人握了手。总理满意地走了,但给丰泽园却留下了脉脉暖意和不尽的鼓励。事后,王义均激动地说:“这是什么荣誉奖牌也比不了的,这将使我终生难忘。”
这正是:
鲁菜泰斗王义均,
烹饪人生德艺馨。
荣誉扬名海内外,
总理勉励记终身。
文/张允德
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