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速冻饺子加葱煮不易破
  • 2011年11月29日  作者:
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本刊记者 朱夏雅南
  思念“病菌门事件”余波尚未消去,三全食品旗下两款速冻水饺均被检查出含有金黄色葡萄球菌。该公司一名负责人称不清楚什么原因导致该批次产品细菌超标。据了解,金黄色葡萄球菌属于高致病菌,人体感染后可引起局部化脓,也可引起肺炎、肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。
  由于速冻水饺有可能污染治病菌,一旦火候不到,很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生,专家为市民支招。首先把水烧开,水不能太少,不然水饺皮会粘锅底。等水烧开后,把速冻水饺放到锅里,不断用勺子沿锅边儿搅动,防止水饺粘连。要注意的是勺子背面朝向水饺,避免划破饺子。等到锅里的水沸腾时,加入凉水,再次沸腾。肉馅水饺要再沸腾2到3次;素馅水饺也要开锅两次,然后捞出即可。煮饺子全程都要敞着锅,不要盖锅盖。
  速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化,化了又冻造成的,冷热交加会有力的产生,饺子皮是最直接的受力点,因此速冻饺子会煮破是很正常的事。
  煮饺子时,用锅先将水烧开。
在锅里放几段大葱,接着就可以下饺子。大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中,饺子下锅之后,溶于水中的大葱脂肪就会迅速  包裹在饺子的表皮上,形成了我们肉眼看不到的一层保护膜,那么饺子和饺子之间就润滑多了,这样煮出的饺子既不容易粘连,也不容易煮破,还不影响饺子的鲜味。

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