|
|
- 2011年12月15日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
|
提要:
四十多年前,也就是我的研究生涯刚开始时,我从未想到食物会和健康问题息息相关,也从未思考过哪些食物吃了对人体最好,我吃的食物就跟其他人一样——就是那些别人推荐的“好食物”,我们吃进肚子的是美味或方便的食物,或是父母要我们吃的食物。
然而,其实大多数人都活在一个替我们界定好饮食偏好和习惯的文化框框内!我建议重新定义何谓真正的营养。经过40年来在生物医学方面的研究,归纳出的结果证明,饮食正确将可以救人一命。
那么,要做多少运动才能保持身体健康并且体态轻盈呢?根据某项可靠评论的粗估,只要每天运动15-45分钟,就会比不运动时减轻5-8公斤。此外,日常生活的家事也能消耗100-800卡的热量,因此常忙进忙出者,体重会比处在静止生活形态中的人轻盈许多。
我是因为简单的动物实验,才完全了解饮食与运动结合,具控制体重之效。我们之前用20%酪蛋白的一般饮食喂食一组大鼠,另一组的饮食中酪蛋白则仅有5%,结果后者的罹癌比例少得令人讶异,且血胆固醇较低,寿命也较长。最有趣的是,它们摄取的热量更多,但皆以体热的方式燃烧掉。
在实验过程中,有人发现吃5%酪蛋白的动物,似乎比吃20%的好动。为验证这个想法,我们把喂以5%与20%的大鼠分别放进装有运动滚轮的笼子,滚轮上设有仪表,记录轮子滚动的次数。实验的第一天,喂以5%酪蛋白的动物自发滚轮子的次数,就比喂以20%酪蛋白的高出一倍。为期两周的实验中,喂以5%酪蛋白的动物运动量,一直都比另一组高得多。
总结以上观察:植物性食物以两种方式维持热量平衡,进而控制体重。第一,它以体热的方式来消耗热量,而非把热量储存为体脂肪,一年下来,就算热量摄取的变化不大,但是体重差异却很明显。第二,植物性饮食能鼓励身体多多活动,一旦体重减轻,身体活动起来又更为方便。饮食加运动不仅能减轻体重,还能全面改善健康。
西方国家目前所面临最严重的健康警讯,就是肥胖。好几千万人会因此失去工作能力,医疗体系也承受着前所未有的沉重压力。许多个人与机构都努力想解决肥胖问题,然而他们防治的重点却完全不合逻辑,甚至错误百出。首先,现在出现太多快速瘦身的承诺与花招,但肥胖可不是几周甚至几个月就能摆平的问题。至于那些会让人快速减肥却无法保证未来能健健康康的节食法与药方,大家更应该提高警觉。能让人短期瘦下来的饮食,也一定要能维持长期健康,这样才能算是正途。
其次,大家常把肥胖看成单一独立的疾病是错误的。以这种方式来思考肥胖,会让我们的注意力转移到某些特定疗法,而忽略许多与肥胖关系密切的疾病,也就是说,我们忽略了从更宏观的整体脉络去思考并解决问题。
此外,有人提出应该了解导致肥胖的原因,借此来控制肥胖——千万不要理会这种想法!几年前,“肥胖基因”的发现被大肆宣传,之后又出现第二种和肥胖有关的基因,而第三、第四种也接踵而至。寻找肥胖基因的目的,是希望研究人员能研发出药物,以消除肥胖的潜在因素。
事实上,我们绝对可以控制肥胖的起因,关键就在于我们的筷子夹起了什么!这是短视且徒劳的想法,而认为导致肥胖的是一个个可辨识出来的基因(亦家族遗传),也让我们不切实际地怪罪于无法控制的东西。
事实上,我们绝对可以控制肥胖的起因,关键就在于我们的筷子夹起了什么!
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
| |
