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- 2011年12月16日
作者:
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热辣鲜香,涮遍天下的火锅绝对是御寒美味。沸腾的火锅涮尽各种食材,肥美的牛羊肉、腰肚；新鲜的虾蟹、海鲜贝类；青绿的蔬菜、菌类蘑菇、豆腐等轮番入锅,咕嘟咕嘟散发的香味极具诱惑。
李伟
时至今日,想必当年因行军不便,继而发明最萌火锅的元朝大汗们绝不会料到,今日会有那么多火锅新吃法。火锅五颜六色,火锅店更是五彩缤纷。紫铜锅、酒精锅、电磁锅、子母锅、鸳鸯锅各有风味；牛羊肉、海鲜鱼虾、蔬菜叶、豆制品统统能涮；麻汁料、香油料、蒜蓉料、海鲜料随你所愿。
吃着火锅唱着歌
电影《让子弹飞》中经典台词甚是搞笑,“你带着老婆出了城,吃着火锅还唱着歌,突然就被麻匪劫了……”。看来,在马县长眼里,吃火锅乃人生一大快事。
乐此不疲,享受火锅,不仅是因为它的御寒作用及就餐氛围。火锅滋补养生的新鲜吃法,可最大程度地保持食物的新鲜,减少营养流失；吃火锅汤涮的新鲜牛羊肉,可增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,起到抗衰老的作用；另外,充足的蔬菜、鱼虾、贝类、豆制品更加平衡火锅带给人体所需的营养。
当炉火摇曳,寒冷的身躯瞬间温暖。锅内香汤翻滚,各类食材已熟得恰到好处,放入口中,鲜香馥郁。觥筹交错,把酒言欢,你也有马县长“吃着火锅还唱着歌”的美好感受吧。
老滋味的紫铜锅
传统紫铜火锅,以木炭为燃料,涮出来的肉有种特殊的香味。讲究的人说,炭火和锅的巧妙结合,涮出的肉会鲜嫩不老。在济南,云亭、东来顺、如一顺、鑫龙等传统老牌火锅店就泛着这种古朴典雅的食文化。
传统火锅吃涮羊肉,云亭在济南已是家喻户晓。该店一位店总说:“云亭的特色小料堪称一绝,肥嫩的羊肉沾特色小料,保证了鲜香嫩滑的口感。”
在济南家喻户晓的鑫龙火锅城也是采用老式木炭铜火锅,涮出来的肉很嫩,料很香。“在这里,还可以自己搓羊肉丸子,好吃又有趣。”正在店里就餐的刘女士笑呵呵地说。
新近崛起的如一顺传统炭火锅选用锡林郭勒盟草原小尾寒羊,切片时采用独特工艺,外观匀、齐、美。一涮就熟、久涮不老、口味鲜美、不膻不腻；值得一提的是该店可以生吃的羊肉刺身,薄薄的羊肉片沾辣根生吃,入口即化,无膻味,滋阴补肾；这里的紫铜锅体高膛大,燃烧时间长,烟尘少,三两个小时不用添火。
花园路上的东来顺是传统老牌火锅的代言,黄铜火锅很怀旧,景泰蓝和紫铜烧炭锅很有感觉。在这里,涮的是古色古香的文化,涮的是地地道道的清真羊肉。“它似蜜”酸甜口味肉很嫩,“炸脂盖”也不错,这里的羊肉分量挺足,配着烧饼吃很香。
时尚感的新派锅
如今,火锅的吃法也是与时俱进,日趋时尚。环境时尚、吃法时尚、餐具时尚在一些火锅店也是显现得淋漓尽致。香噹噹、鼎鼎香、顺风肥牛等火锅倡导着现代火锅时尚新吃法。
香噹噹的轻纱帷幔,让你仿佛置身江南竹林之中。正在该店准备用餐的张先生两口子说到:“每人一个的分餐小火锅很时尚,锅底品种很多,可根据自己口味选择。吃什么我做主,怎么涮自己定。”旁边的店总孟经理称,“店里选用锡林格勒大草原自己养殖基地的乌珠穆沁羔羊,经特殊排酸处理。羊肋的细腻劲道、羊腱的嚼劲十足、羊尾的肥而不腻,数十款不同部位的羊肉各有其味、久涮不老、鲜嫩无比。”
鼎鼎香火锅独辟蹊径,将时尚的店面设在了植物园东门里面。“这里的就餐环境和味道没的说,饭后去植物园走走也不错,就是感觉价格贵了些。”经常有商务宴请的某公司陈总说出了他的感受。
到顺风肥牛肯定是涮肥牛了!这里极品肥牛、肥牛刺身、水晶粉、上脑、相间肥牛很鲜嫩,入锅即熟、入口即化,海鲜调料也不错,另有免费自助水果。而另一家看着有些类似的东方肥牛王里切片的牛肉,虽然很难煮熟,但嚼起来很香。不过人均消费的价格也不低,各种自助小料还算精致,味道也可以。
味道足的特色锅
除了传统炭火锅、新派时尚锅之外,一些特色取胜的火锅店也深受食客喜爱。如:不沾料的小肥羊、小火车的唐人客栈、先喝汤的小天鹅……也是各有各的特色味道。
小肥羊主要好在它的锅底,锅底的汤直接喝是很鲜的。由于汤料很入味,用来直接涮肉,有格外的鲜味。不沾小料是该店一大特色,精选羊尾、自制粉也深受众食客喜爱。
唐人客栈是家挺有新意的火锅餐厅。涮锅的时候,座位旁边,您可以看到小火车载满好吃的各类涮品,嘟嘟地开过来、开过去的很有趣。小火车传送带上不同价位的菜品很直观、取用方便。该店的舞面、手切鲜羊肉、撒尿牛丸、玉米汁、牛仔骨、鱼滑等是其特色。
重庆小天鹅的味道在于熬出的白汤很好喝。涮肉之前,您可以和朋友每人都先盛碗汤喝。白汤温补不燥,味道醇厚,开涮之前来一点暖暖胃,很舒服。
丰鼎渔港火锅的滑类很不错,羊肉及海鲜、贝类也很新鲜。小料有海鲜料、鹅肝酱等很多种类,味道都行,点一份牛舌,一份牛上脑,精品羊肉,再来个蔬菜筐,两三个人应该可以美美的开涮了。
阿香婆欢乐火锅还不错,涮品的量也不算少,料也是自助小料,还有免费水果、炸虾片,蔬菜什么的都很新鲜。重庆烂豆花的水晶牛肉片、香菜牛肉丸、鸭珍花、烂豆花绿色毛肚等均为人们喜爱的特色川味火锅菜品,口感非常脆嫩,令人拍手叫绝。
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