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| 小小检测仪 价值几十万 |
| 记者探访面粉厂,见证从小麦到面粉的整个流程 | |
- 2011年12月22日
作者:
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 | 所有的设备都通过电脑监测运行情况。 本报记者 王媛 摄 |
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本报记者 孟敏 实习生 袁连磊
元旦、春节临近,不少家庭都会包水饺、蒸馒头,对面粉的需求也随之增多,面粉的生产过程、质量把关更是市民关心的问题。为此,记者近日前往民天面粉厂,探访了小麦变成面粉的整个过程。
实验室“姊妹花”
联手为面粉把关
一步入约40平方米的研发室,扑面而来的是一股淡淡的面粉味儿。“如今,市民包饺子有专用的饺子粉,烤面包有特制的面包粉,同是面粉,各有不同。”19日,民天面粉厂的研发人员刘金霞边进行面粉检测边告诉记者。
“这个外观小巧的磨粉机是一个缩微模型,可测面粉的咀嚼口感。”刘金霞指着机器上面的方形口说,小麦从这里进入,经过处理后变成粉、麦渣和麸皮,分别从下面的三个口出来。“这些都是精英设备,个个身怀绝技。”据刘金霞介绍,旁边的一台仪器叫小粉刷,能测面粉的力度。挨着的是洗面筋的小仪器,可测面筋的高低。
粉质仪和拉伸仪是实验室的一对“姊妹花”。先是粉质仪出马,测出面团的强度、稳定时间。然后是拉伸仪出面,测出面团拉伸性,指导面包烤制,选定合适的醒发时间。
“这一台台小仪器身价不菲,从几十万元到上百万元不等。”刘金霞说,仪器测出的数据稳定性强,更具说服力,能保证每种专用粉的品质上乘。
从小麦到面粉
要的是“自然白”
记者远远地就闻到了刚出锅的馒头的香味儿,原来研发室对面是烘焙实验室,里面放着和面机、烤箱、打蛋机等,蒸锅上有三个麦香馒头,色泽自然。“烤面包要醒发3个多小时,蒸馒头只需醒发30多分钟。”实验师李海霞说,各种面粉大规模投产之前要先做一下实验,这是重要的一关。
随后,记者来到铁路专用线。外运来的麦子沿着铁轨直接卸入卸粮池里,卸粮池再把小麦分流到立桶库和粮库,分别进行生产和储存。作为周转仓的立桶库装着散装小麦,专供生产用,一个桶里有1500吨小麦,共有10个这样的巨型桶。
往前走是提升塔和麦间,在麦间,麦子经过去杂质、浸泡,再进入润麦仓,储存24小时后,再进入粉间。仓储部还要负责跟踪监控。
19日下午2时许,仓储部的化验员胡世勇拿定型器把面粉放在里面,整平、按压,再放到白度仪上检测,82.9分。“这属于中上等的白度,面粉白度要按供货方提的要求来定,不是越白越好。”胡世勇说,其实从小麦到面粉,是一个物理变化过程,白度自然最好。
设备运行状况
通过电脑监测
二楼粉间是面粉厂的核心区域,散发着浓郁的麦香。庞大的机器轰鸣着,制粉车间主任殷浩说,左侧区域磨粉机里的小麦麸皮、渣粒、面粉,通过管道到五楼进行筛理,进到不同磨口研磨,再反复筛理,直至变成纯面粉。
其间,殷浩几次打开磨粉机取样,查看研磨效果,“这会影响到最后的出粉率”。在控制室里,殷浩则紧盯着监控电脑,“所有设备的运行状况都可以通过电脑来进行监测,一旦出现故障,相关点就会立即亮灯,工作人员马上就会维修检查。”
进入配粉间,包装机、热合机默契地运行着,一袋袋面粉刚刚装满,就转到下一个程序进行封口。其中,有专用的饺子粉、面包粉、馒头粉、蛋糕粉等。
紧接着,包装好的一袋袋面粉被传输带运到了成品仓。这里,高高的码垛机伸展着长胳膊,360度旋转,让不同的面粉滑行到不同的位置。“这个成品仓有21垛,目前存有两三千吨面粉。”成品仓的工作人员杨润沛说,这只是一个仓,加上另外几个仓,所有的面粉都将运到节日市场上。
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