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  • 2012年01月10日  作者:
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清蛋黄全是化学制剂 蛋壳也有模具
  贡老师称,他曾亲眼看过假鸡蛋制作的全过程。假鸡蛋的蛋清是用海藻酸钠水溶液和明胶等化学制剂,调节浓度后制成的。在这种“蛋清”基础上添加柠檬黄等黄色素,形成凝胶,放入半个乒乓球大小的模具里,就制成了蛋黄。
  “蛋壳是用碳酸钙制作的。”贡老师说,制作蛋壳也会用一些模具,但模具肯定不会太多,因此买来假鸡蛋后如果仔细观察,可能会发现一个模子里刻出的鸡蛋。另外,假鸡蛋的蛋壳相对光滑。蛋壳内壁可能没有透明的薄膜,如果有薄膜,也会比真鸡蛋的膜厚一些。
业内人士支招 如何分辨假鸡蛋
  记者在网上了解到,在青岛、济南等地也曾出现过人工制作的“假鸡蛋”。“假鸡蛋”跟真鸡蛋混在一起卖,很多市民难辨真假。对此,业内人士帮市民支招。
  一看外观,真鸡蛋外表会比较脏,假鸡蛋外壳很均匀,也很干净。对着光线来看,真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
  二是闻,真鸡蛋闻起来会有腥味,假鸡蛋就没有腥味。
  三是用手摇,真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的,没有很响的声音。假鸡蛋因为有水在里面,因此摇起来会更响一些。
  四是吃,假鸡蛋黄很容易打进碗里后就散了,在炒的过程中很难凝固;真鸡蛋的蛋黄和蛋清都很分明,炒熟后会有一股腥味。
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