|
|
- 2012年01月12日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
阿胶为什么是东阿的最好,因为那里有无可取代的井水；海带为什么有那么多功效,因为它通过平衡人体酸碱度来平衡营养；海参为什么让人直呼神奇,因为它不但能排脏逃生、分身、自救还能自溶。来看看三种珍品的不凡之处吧。
地下水伏行千里汇聚东阿
唐朝太宗皇帝不惜动用皇家权威,官封阿井制作阿胶,是因为东阿地下水系必然有神通之处。但东阿地下水系究竟有何神通之处,作为消费者的太宗皇帝,当时也未必能说出个子丑寅卯。
为什么阿胶只有东阿县的好?对这个问题,民间智慧最简明的回答就是“一方水土养一方人”。你看,淮南的橘子怎么到了淮北就成了枳,那龙井茶何以只有西湖龙井才算正宗?在不那么科学的封建时代,他们只好很经验主义回答:一方水土养一方人。
所以我们可以原谅唐代医家陈藏器,他曾经含糊其辞地说,“阿井水煎成胶,人间用者多非真也。”陈藏器真是一语惊醒梦中人。众所周知,阿胶乃驴皮熬制而成,但驴皮易得,真阿胶却不易得,是因为阿井水被“官封”,其它水熬制的胶唐代医学家陈藏器认为是假阿胶。因此,阿胶制作的原材料中,东阿地下水系居于核心因素,而驴皮不过是第二位的基本原材料。
这一基本判断绝非空谷足音,以后我们会看到,自唐之后,宋、元、明、清、民国各代医家,基本坚持此论。持之最力、影响最大的当属明代的李时珍,在《本草纲目》中他写道,“其井乃济水所注,取井水煮胶”而成阿胶。清初医学大家陈修园在《神农本草经读》说,“此清济之水,伏行地中,历千里而发于此,其水较其旁诸水,重十之一二不等”。宋代沈括《梦溪笔谈》赞美道,其水“清而重,性趋下。”
上世纪八十年代山东地质考察队研究表明,东阿地下水发源于泰山和太行山两山山脉的地下潜流,大雨落将下来,沿着泰山、太行山石缝不屈不挠地渗透,且两相交汇,居然万滴成了地下河。说这水不屈不挠恐怕还不足以表达其艰辛,地质学家们说,这股水居然要两亿年才算功德圆满。
因此,沈括说它“清而重,性趋下”,就可以理解了,此水经地下岩石与沙砾层层过滤,焉得不清?此水溶入了多少钙、钾、镁、纳等稀有金属,又焉得不重?所以这“清而重”的水必然“性趋下”,顺着泰山余脉一路逶迤来到东阿县,会聚成庞大地下水系,成就一段天地大造化。
海参的自救奇异功能
在浩瀚的大海中,海参渺小得实在是微不足道。它没有眼睛,没有牙齿,也没有任何抗敌的锐利武器。虽然从不离开大海,却不会游泳,只靠管足和肌肉的伸缩在海底蠕动,爬行一小时还不到3米远。上次提到海参具有变色、夏季休眠和预报天气的特性,其实除了这些,海参还可以排脏逃生、分身、排异和自溶等功能。
当海参遇到天敌偷袭过来时,警觉的它便会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来,让对方吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。这叫排脏功能。不必担心海参是否因为没有了内脏而死亡,其实没有内脏的海参并不会死掉,大约50天左右,它又会长出一副新内脏,重新在海里游走。
海参的分身功能更是让人叹为观止,将海参切为2段投放海里,经过三至八个月,每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切为2段,以后每段又会长成一个海参。看到这里,也许会有读者想到,养一只海参说不定捕捞的时候变成了两只、四只甚至更多。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
还有人做过这样的实验:用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结,虽然有些残忍,却足以看出海参的本事。用不了半个月,海参就会将异物魔术般的排出体外,而海参的肉体却不留任何痕迹。
其实海参也有软弱的一面,当它们离开水后在短时间内会自己融化掉,化作水状,溶解地无影无踪。海参在生长8年后,会自溶在大海里,干海参接触到油性物质也会自溶。所以,人们在捕到海参后,首先是避免光照,再就是快速盐化处理,将其制作成干品,以便易于保存和长途运输。但是海边的人都知道,海参在被捕到后放置很长时间乃至死去,它都不会像其它动物那样腐烂变质产生难闻的异味。即使在自溶过程中,也不会招至蝇虫叮身。
海参还有一个让人类无法猜透的谜,就是海参的皮下贮存一个小的纯铁球,小铁球的直径只有0.002毫米。它对海参有什么作用,并没有人能够下定论?据猜测,这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备,以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
海带是平衡营养的冠军
人体要保持酸碱平衡,主要是从食物的酸碱平衡入手。我们平时所吃的食物,有酸性的,也有碱性的,经过生理调节,使人体酸碱度保持大致的衡定。若酸度或碱度的量超过了人体代偿能力,就要出毛病。合理的饮食配比是四份碱性食物配一份酸性食物,人的身体属于偏碱性的,流经全身的血液亦呈碱性。美国一位病理学家指出:“万病之源起于体液中的酸中毒,只有使体液呈现碱性,才能保持人体健康。”
人们日常吃的肉类和其他许多食品的酸性度都比较大。根据日本的有关资料介绍,牛肉、鸡肉、蛋黄、金枪鱼和大马哈鱼等碱度分别为-5、-10.9、-19.2、-15.3和-7.9,甚至像花生和豌豆之类的植物性食品也是酸性的。如果每天吃这类食品,会使血液成酸性。人体内环境的酸碱如不平衡则会引起疾病,严重的会因血液转成酸性而导致酸中毒。
海带不仅含碘丰富,同时,由于海带还含有一种结构特殊的氨基酸,故具有降血压的功效。此外,海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化、阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内的放射性元素的作用。褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状的物质,有助于排泄,所以可防止便秘和肠癌的发生。据此,国内外有人把海带誉为健康或健美食品以及碱性食品之王等等。
日本的学者测知海带的碱度是+4.00。如果吃一个鸡蛋再吃一片海带的话,则可在体内帮助中和鸡蛋的酸度,更可发挥鸡蛋的营养功能。也可以不吃海带而吃菠菜、胡萝卜等碱性食品。但是,如果把海带和胡萝卜比较一下就会知道,吃胡萝卜需是吃海带的62.5倍以上才有相同的效力。也就是说,如果要中和体内的酸,需要吃1克海带就足够的时候,若用胡萝卜就要吃62.5克了。
另外,科学家们还发现,海带还是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中,含钙高达1177毫克,含铁高达150毫克,真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。
海带所含蛋白质和碳水化合物是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病与骨痛病的作用,对动脉出血症也有止血效能；海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效；海带中含的甘露醇,对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等,均有疗效。所有这些,还为海带赢得了“长寿菜”的美誉。
| |
