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- 2012年01月13日
作者:
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 【PDF版】
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 | 曼谷五香卷
主料:猪梅肉2两、鲜马蹄1两、鲜香菇0.5两、元葱0.5两
辅料:鲜腐皮1张
调料:凤球唛五香粉8g,老抽5g,蚝油10g, 生粉10g,香油5g,盐1g,糖 3g,鸡蛋1个
制作工艺:
1.毛料切丁,拌在一起拌一分钟。生粉、鸡蛋除外。
2.全部和毛料拌,静置半小时,加鸡蛋,生粉拌至稠状。
3.鲜腐皮去变角,抹上馅,卷成直径1.5厘米,用蛋液封口。
4.火文烧油至200℃,下入春卷浸炸2分钟即可。
口味:咸鲜、五香
备注:炸的时候油温一定要低,否则易变黑 |  | 虾胶蒸菜心
主料:成包娃娃菜400g,虾胶300g
辅料:青、红尖椒各5g
调料:味达美15g
制作工艺:
1.娃娃菜用刀改成3cm宽,10cm长的块飞水备用
2.虾仁250g,肥肉漂100g,用刀剁成泥,加盐2g,味精1.5g,胡椒粉2g,鸡蛋清半个,水适量,打成胶备用
3.将娃娃菜用80℃的水飞水至熟,去干水分
4.把虾胶抹在娃娃菜上,放入托盘里入蒸车蒸10分钟,装盘
5.锅烧热后加入50g酒烧热备用,把青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、葱丝放在上面,浇油即可上桌
口味:咸鲜微辣,葱香味
|  | 一品东坡肉
主料:带皮五花肉800g(生肉)
辅料:上海青2棵 鸽蛋(熟)8个
佐料:味精5g,糖20g 老抽5g 蚝油20g 红曲米10g
制作工艺:
1.带皮猪五花肉蒸车蒸制40分钟 改刀成3cm×3cm方块待用
2.锅内加水1000g,入红曲米煮5分钟捞出,放入调料,入改好刀的带皮五花肉小火煮1.5小时至酥烂,收汁装盘
3.上海青一改四,鸽蛋8个,飞水围边
备注:肉一定要烧至酥烂,否则太油腻
|  | 琥珀山药墩
主料:山药1250g
辅料:红曲米50g
调料:糖100g
制作工艺:
1.山药去皮洗净、切成6cm段冲水
2.冲水后把水淋干放入高压锅内
3.加入糖和红曲米,然后倒入开水
4.继续加热至开锅,15分钟即可
5.捞出装盘,用原汤勾欠泼在山药上面即可上桌
口味:微甜
备注:关键在于压,如果压时间短了,山药不熟,压时间长了,山药就烂了,一定要压15分钟,看好时间 |  | 老醋杂拌
主料:松花蛋2个,虾仁4个,蜇头30g
辅料:黄瓜60g,元葱条30g,木耳80g,蒜泥5g
调料:老陈醋6g,味美达5g,盐3g,味精2g,白糖3g,葱油5g。
制作工艺:
1.蛋蒸熟,1切4块,虾仁煮熟,蜇头片用水冲去盐分
2.黄瓜去皮用刀拍,斜切块,元葱切成4cm条
3.主料加辅料加调料拌用即可
口味:咸鲜,微辣 |  | 蒜香脱皮鸡
主料:黑爪小公鸡1只
调料:大蒜粉、鲜蒜、五香面、沙姜粉
制作工艺:
1.用大蒜粉、鲜蒜汁、五香面、沙姜粉、盐、味精、鸡精腌制2小时
2.挂皮水,风干6—8小时
3.用烤炉烤熟改刀,装盘即可 |
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六道平常只能在大酒店才能吃到的菜,今天全部呈现在您面前。在这里,所需配料和做法都被一一列举出来,图片全部都是实物拍摄,我们希望,这次探访能让您在大年夜,吃到可口美味的大餐。
赵绪涛 口述 本报记者 化玉军 整理 片/本报记者 刘伟
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