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- 2012年02月02日
作者:
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《西游记》中的孙猴子,如果一双火眼金睛还不能洞察真伪,就只好当头一棒,那些妖魔鬼怪往往就地一滚,现出原形。我们当然希望消费者也有此无边法力,洞察真伪阿胶。欲知何为伪品阿胶,就要从伪品阿胶的出身说起。
辩证法告诉我们,天下事物要一分为二地看,方能看个究竟。先民能以驴皮尝试,难道就不能以其它皮子尝试?比如猪、马、骡等牲畜?
答案是当然可以。所以人民群众创造了阿胶的同时,也必然创造了它的对立面,就是伪品阿胶。想那阿胶当时乃皇宫贵族享用,何等尊贵,重利之下,必然有作奸犯科之辈,做些刀口上舔血的生意,而伪品阿胶也就为害千年,至今不绝。
李时珍在《本草纲目》中写得详细:“若伪者皆杂以马皮、旧革、靴、鞍之类,其气浊臭,不堪入药。当以黄透如琥珀色,或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭,夏月亦不湿软。”
李时珍是医学大家,炼就的一双火眼金睛,区区猪、马、骡等怎能逃过他老人家的法眼。对普通大众来说,如果上述眼鼻方法依然不能断定真伪,还有水火两个方法,可以鉴别真伪。
比如说杂皮胶,以火法试之,取杂皮胶碎粒4-5克,置于坩埚内灼烧无迸裂现象,膨胀溶化后生烟色浊,具浓烈焦臭味,残渣呈颗粒状或粉泥状,质硬而色深,入口具砂感,常与坩埚粘结；以水法试之,取杂皮胶10%水溶液观察,呈棕褐色胶状混浊溶液,下层有少量残渣沉淀,冷却后表面可见油滴,静置4小时后下层有黄白色沉淀,液面有脂肪油凝集。
非驴皮所做当然是伪品阿胶,但并非所有伪品阿胶都一无是处,不可不分青红皂白,一棍子打死。比如说我们此前提到的牛皮,虽然被驴皮篡夺位置,只好忍气吞声,换了个名字叫“黄明胶”,但黄明胶倒也别有一番功效,不可冤枉了它。至于猪皮胶,居然被认为虽然不如阿胶,但部分功效可与阿胶媲美,专家们亲切地称之为“新阿胶”。
上述种种分别,当然没有太大分歧,问题是用驴皮所做的胶一定就是道地阿胶吗?
我们曾经说过,古代医学大家法度森严,明辨真伪,要求道地阿胶必须有三个充分必要条件:一是东阿地下水,二是炼胶技艺,三是驴皮,否则一概打入伪品之列。这个约定俗成的戒律,逼得明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶。直至今日,南方依然有类似称呼。
不过,依据《中华人民共和国药典》2005年版阿胶的定义:“本品为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”,东阿地下水已经不怎么强调,这也算是与时俱进吧。
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