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31 眼疾:只吃肉会失明?
  • 2012年02月02日  作者:
  • 【PDF版】
  ◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
  提要:
  视力好的人通常会认为看得清楚是理所当然的事。其实,我们看待自己的眼睛,并不像是身体的一个器官,反而比较像是对待一种技术设备,而我们也都愿意相信,激光手术是维护眼睛健康的最佳疗法。
  然而,过去数十年以来的研究都显示,这种所谓的“技术”,其实会受到我们所吃食物的影响,也就是说,三餐对数百万美国老年人罹患的白内障和黄斑变性有着特定的影响。是的,没错!我现在要告诉你们,如果只吃动物性食物,不吃植物性食物,可能会双目失明。
  黄斑变性是造成65岁以上老人出现不可逆性失明的主要原因。超过1600万美国人罹患这种疾病,许多人后来都失明了。顾名思义,这种眼疾跟黄斑(又称视网膜斑)受损有关。黄斑是眼睛中的“生化交叉口”,也就是进入其中的光线能量会转变成神经讯号,而黄斑位居中心位置,因此对于视觉成形很有帮助。黄斑周围有脂肪酸,会与外部进入的光线作用,产生低量的高活性自由基。这些自由基能够破坏黄斑在内的周围组织,不过幸好这些自由基的伤害可通过蔬果中的抗氧化剂抑制住。
  10年前出版的两份研究都提供了可靠证据,表示食物能有效防止黄斑变性,而两项研究皆由知名机构的研究团队所做,具有相当高的说服力。其中一项研究是评估饮食,另一项则评估血液中的营养物,两者的研究结果均表示,由黄斑变性所引起的失明病例中,多达70%-88%的病例可通过正确饮食预防。
  在评估饮食摄取的研究中,研究人员比较了356名55-80岁的重度黄斑变性患者(实验组),与520名患其他眼疾的患者(对照组),而这项研究由5家眼科医疗中心共同合作。研究人员发现,摄取较多胡萝卜素者,罹患黄斑变性的频率较低。胡萝卜素是广泛存在于有色蔬果中的一类抗氧化剂,摄取最多胡萝卜素的人比摄取最少的人,得黄斑变性的概率少43%。
  不只胡萝卜素,另外5种植物性食物在经过测量后,也都跟罹患黄斑变性的概率较低有关,这些食物包括西兰花、胡萝卜、菠菜或羽衣甘蓝、冬南瓜和红薯,其中以菠菜或羽衣甘蓝的保护作用最高。若人们每周吃5次以上这些绿色蔬菜,罹病概率会比一个月吃不到一次的人减少88%。唯一未提供保护功效的蔬菜是卷心菜、花椰菜、抱子甘蓝,是6组蔬菜中颜色最浅的。
  研究人员也检视了在这些食物中能摄取到的5种胡萝卜素,对于黄斑变性是否具有潜在保护功效,结果除了一种外,其他4种都显示出显著的保护功效,特别是在深绿色的叶类蔬菜中蕴涵的胡萝卜素最有效。反观一些维生素补充剂,像维生素A、C、E含量极少,或是根本没有功效。总归一句话,研究发现,只要吃对食物,就能减少黄斑变性概率达88%。
  此时你可能会想知道“我要从何处摄取到这些胡萝卜素呢?”。
  绿色叶菜、胡萝卜和柑橘类水果都是很好的摄取来源。但这里有个问题,就是这些食物含有的成百甚至上千种胡萝卜素中,只有十多种的生物功效经过研究证实,确定能够清除和减少体内自由基的破坏,然而个别胡萝卜素的功效会因饮食和生活形态的不同而出现巨大差异。正因为这些差异,想要预测个别胡萝卜素会产生是好是坏的效果才是不可能的。而将这些营养素拿来制成补充剂的逻辑,可就太不实际和肤浅了,因为这种做法忽略了大自然的机能。以纯天然的方式,从深色蔬果中摄取这些胡萝卜素要安全多了。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
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