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| 元宵≠汤圆营养专家细说健康吃法专刊记者 王伟 通讯员 叶杏 |
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- 2012年02月06日
作者:
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没过正月十五还算没过完年。元宵又热闹登场,元宵节吃汤圆,赏花灯、猜灯谜、踩高跷、扭秧歌,自然少不了。但从营养学角度来看,元宵和汤圆都是高糖分高热量的食品,不适合多吃。怎样才能将其做到美味与健康兼收,这不仅要从吃法、搭配上下功夫,更需要一点小智慧来化解积食。
2月6日是元宵节,闹元宵,煮汤圆,全家团聚满心喜,男女老幼围桌边,一家同吃上元丸。关于元宵节的由来,有参考资料这样写:正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。元宵节又称为“上元节”。
元宵汤圆趁热慢慢吃
烟台山医院营养科主任于萍介绍说,元宵和汤圆略有不同,从淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难消化。不论是吃汤圆还是元宵,最好是趁热吃,凉着吃更难消化。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候更要细细地嚼,以免引起胃里不舒服。
搭配粗纤维助消化
于萍还告诉记者,糯米性黏滞,不宜一次食用过多、吃得太过量,应适可而止。同时要搭配一些粗纤维的菜肴,如清炒芥蓝、缤纷五丝(红黄绿柿子椒丝、圆白菜丝、紫甘蓝丝)沙拉、麻酱凤尾(芝麻酱拌油麦菜)、西芹百合、香菇油菜,可以帮助消化这些黏的元宵或汤圆,快速排出体外,不至于引起积食。
现在元宵、汤圆的普遍家常做法就是用水来煮,很多人煮完后只吃元宵而忽略了喝汤。市民可以尝试用蔬菜水果汁煮着食用,可均衡营养、助消化。所以消化功能弱、易积食者吃时还可喝些蔬菜水果汤以利消化。
胃肠功能不好别吃多
“胃肠功能不好、有胃肠道疾病的人群,以及糖尿病人、婴幼儿和体弱多病的老年人等,不宜多吃。”于萍告诉记者,元宵是高糖分、高热量的食品,其馅多是高脂肪的食材,外皮是糯米,比较黏,不易消化,一次吃得太多的话很容易消化不良。而且,元宵最好煮着吃,不要油炸。油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,成了更不健康的食品。
□相关链接 元宵与汤圆有区别
一“包"一“滚"
口感馅料不同
说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。但有关专家指出,元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。
“包”汤圆“滚”元宵
由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。
做汤圆相对简单,一般是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好即成。而元宵在制作上要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
口味有差异
由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。此外,元宵的馅料相对单一,汤圆的馅料则更为丰富。传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等；汤圆的馅料则涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
这些常识你知道吗?
煮“元宵”的技巧
下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵里外易熟,软滑可口。锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底。元宵在锅内浮起后要迅速改用文火,否则不断翻动,受热不均,外熟内硬不好吃。元宵入锅后,每开一次应点入适量冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿即可捞出。这样的元宵质软不硬,香甜可口。
煮“汤圆”的技巧
用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。
早餐不宜吃元宵
元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其它营养。这样的食品不适合当早餐吃,除了缺乏营养外,还因为人早起时胃肠道功能是最弱,而元宵外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良,出现泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。
一个芝麻汤圆热量
相当于一两米饭
营养专家表示,汤圆的皮和馅都含有很高的热量,而馅料中所含的热量更高,如我们常吃的芝麻馅汤圆,芝麻本身含有大量油脂,而在制作的过程中为了口感细腻,还会加入一些植物油。所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少,一个普通的芝麻馅汤圆,能给人体带来相当于一两米饭的热量,两三个汤圆就可以抵上膳食宝塔推荐的成人每餐标准主食量。
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