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- 2012年02月16日
作者:
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 【PDF版】
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《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”。二月生长的韭菜最适合人体健康。今天就给大家介绍一种韭菜新吃法,蒸韭菜。这道菜吃起来清新可口,适合春天这个季节。
【原料】:
韭菜200克,盐、鸡精、花生碎、香油、老抽、玉米淀粉、食用碱各适量。
【做法】:
1.韭菜摘好洗净,在碱水(水与碱面的比例为100:1)中浸泡10分钟。
2.浸泡完捞出沥干水分。把少量盐均匀撒在韭菜上(可去除韭菜的辛辣味),腌制2分钟。
3.接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精,搅拌均匀,让其充分入味。
4.把腌制好的韭菜,切成段(不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失)。
5.将韭菜段均匀地码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,大火蒸3-5分钟。
6.蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。
【小妙招】
①用碱水浸泡韭菜,既可去除韭菜表面的农药残留,又保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。
②蒸之前,洒上适量玉米淀粉,可使蒸出来的韭菜颜色翠绿,味道鲜香。
【功效剖析】
韭菜根味辛,性温；入肝、胃、肾经；有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。
韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环,降脂,降糖作用,而且韭菜含有较多的膳食纤维,能改善糖尿病症状。
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