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苹果为何要打蜡?
  • 2012年02月23日  来源:齐鲁晚报
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  近日,一条“5个苹果打了半斤蜡”的新闻引起了广泛关注。对于“化学物质”极度敏感的消费者们,再一次忧心忡忡:苹果为什么要打蜡?打了蜡的苹果,会危害健康吗?
  其实,苹果表面天然存在一层“蜡”。它的作用主要有三种:防止苹果内部水分的蒸发;防止细菌侵袭;在一定程度上,还能防虫。
  苹果打蜡实质上就是对天然蜡的“补强”。一般而言,它是把食品蜡做成液态,喷洒或者刷在苹果表面,也有把苹果在液态蜡中浸一下的做法。溶剂蒸发干燥之后,苹果表面就留下一层均匀的薄膜。很多时候,还会在蜡中加入一些其他成分,以增强防菌防虫的能力。这样,苹果就可以在更长的时间内保持新鲜。
  人们最关心的自然还是这层蜡的安全性。目前使用的蜡有多种,法定要求都是“可食用蜡”。比如,棕榈蜡是从棕榈叶子上提取的,而虫胶则是寄生于树上的紫胶虫分泌的树脂。经过分离纯化,它们可以食用。实际上,它们在食品中的应用远远不止苹果打蜡。很多需要表面光洁和防止水分散失的食物以及药片,比如巧克力豆等糖果,药物胶囊等,都有它们的身影。
  这些蜡也可以用在工业上。工业产品不需要达到“食品级”的标准,其中就可能含有有害成分。此外,一些非食用胶,也能实现打蜡的作用,不法生产者也可能用它们来代替更贵的食品胶。
  其实,大家不必“谈蜡色变”,而应该是通过购买来源可靠的产品来保护自己。苹果在保存运输中,表面也可能会沾染细菌或其他东西,所以不管打蜡与否,吃之前都有必要充分清洗。如果实在不放心,那就削了皮再吃。
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