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豆类食用之前要经过泡制
2012年02月23日
来源:齐鲁晚报
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豆子种类多,营养好,但是吃多了容易胀气。其实,在烹调前可以把豆子稍微处理一下。豆类中含有胀气因子棉子糖和水苏糖,胀气因子耐高温,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右,然后把水倒掉,可以减小豆子的造气威力,有效避免食用后胀气的情况。
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