|
|
- 2012年02月28日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
本刊记者 朱夏雅南
“多甘少酸”是春天的饮食原则。唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出,春季饮食应“省酸增甘,以养脾气”。“甘味”食物能滋补脾胃,温补人体阳气并促进阳气生发,而“酸味”性收敛,多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
桂花糯米枣
材料:红枣(去核)250克、糯米粉(水磨汤圆粉)100克、冰糖适量、糖桂花少许。
做法:在糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。再将红枣洗净,用刀切开一边,将糯米团搓成细条,塞在红枣中,长度和红枣相同。然后,在锅中放入适量水和冰糖,水要能没过红枣。水烧开后放入加工好的红枣,转小火煮15分钟左右,至红枣晶莹饱满即可。最后,捞出红枣沥干,摆盘,用少量清水调匀糖桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可。
小贴士:红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。糯米富含维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,是一种温和的滋补品。
红枣紫米发糕
材料:紫米面150克,黄豆面100克,糯米面100克,澄粉100克,红枣1碗,葡萄干1碗,食油少许。
做法:将各种粉类混合,加入干酵母拌匀。加入适量冷水,调成较稀点的面糊。然后,盖上保鲜膜,置温暖处发酵2小时。发好的面糊加入红枣和葡萄干,搅拌均匀,颠出气泡。在模具中抹上一层食用油,将拌好的面糊倒入模具中。最后,将装好面糊的模具放入开水锅中,隔水蒸30分钟。蒸好的发糕倒扣脱模,红枣紫米发糕就做好了,切成若干小块即可食用。
小贴士:红枣和葡糖干都很甜,面糊中没再加糖。若喜欢吃甜食,面糊中可以适当加点糖。枣和葡萄干的用量随意。蒸制发糕的时间,可根据面糊和环境温度的变化而适当调整。
| |
