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- 2012年03月06日
来源：齐鲁晚报
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本刊记者 朱夏雅南
春天是养护肝脏的最好时机,世界卫生组织WHO向公众推荐最著名的7种“爱肝食物”:白薯、玉米、海带、苹果、牛奶、洋葱、冬瓜。现在很多人都养成了每天喝一杯牛奶、吃一个苹果的好习惯,这能在不知不觉中为肝脏减负不少。其实,牛奶和苹果的吃法并不单一,用它们也可以制作美味佳肴。
蜜豆双皮奶
原料:全脂牛奶500克、鸡蛋3个、香草粉3ml、白糖30克、蜜红豆45克。
做法:将牛奶倒入锅中加热,不要沸腾,把加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮。将蛋清和蛋黄分离,只留蛋清用筷子打散。然后,将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。把糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀；再将蛋清加入牛奶中搅拌均匀；将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟关火,不要开盖,闷5分钟后取出。最后,撒上蜜红豆,可趁热吃,也可放冰箱冷藏后吃。
小贴士:第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。但一定要中火蒸,不要大火蒸。香草粉是用来去蛋得腥味的,没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。也有一种简易做法:牛奶和糖一起加热,至糖融化关火,牛奶放温,加入打散的蛋清,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟后关火,盖盖闷5分钟即可。
拔丝苹果
原料:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
做法:首先,将削好皮的苹果切成块,上面沾上淀粉。再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中。下油锅炸,炸好后取出。5、下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中,融化成浅黄色液体后,将炸好的苹果块倒入并关火,进行翻拌,即可装盘。。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦。
小贴士:苹果块可以沾淀粉,也可以裹面粉。做糖浆的时候一定不要大火,特别对于新手,还是观察状态最为重要。做好上桌时可配一小碗凉开水,将拔丝的苹果沾一下凉水后食用。
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