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巴山夜雨:
“血战”美蛙鱼头
  • 2012年03月23日  来源:齐鲁晚报
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  夜雨寄北
李商隐
君问归期未有期,巴山夜雨涨秋池。
何当共剪西窗烛,却话巴山夜雨时。

□从前   

  身边喜欢川菜的朋友很多,来自四川的朋友也不少。四川人爱玩,麻将血战到底是他们标志性玩法。四川人同样爱美食,火锅则是其代表作。身边的朋友每每回四川第一件事件就是去火锅店大快朵颐。
  四川人爱火锅真的到了忘我的境界。曾经一个四川朋友告诉我,丈母娘生病了带着老婆孩子连夜坐火车回到四川,下车第一件事情竟然不是直奔家门,而是到了一家火锅店大吃一顿。这种做法好不好权且不论,仅从这一点上就可以看出四川人爱火锅胜过一切。曾经读过一本书叫《我的川菜生活》,书中提到“吃火锅要吃重庆的老火锅才过瘾,一张嘴就是那种猛辣。”据说四川人的火锅里必须有牛油,只有它才能添香、才能中和那劲爆的辣味。
  近几年,四川火锅又兴起了一种新的吃法,就是将上等美蛙与鱼头一起放入锅中煮熟,一并端上桌来,吃完美蛙和鱼头后再用其汤涮菜、下面。前不久,济南知名川菜酒楼巴山夜雨高薪聘请厨师将这道菜引入济南。我有幸尝过一次,觉得它没有想象中的那么麻、那么辣,这应该是针对山东人的口味特点而进行的改良版。其菜品主要特点就是美蛙肉、鱼肉经过烹制后呈现给味蕾的鲜美之感,入口之后麻辣刺激与带给舌尖的滑腻之感同时向你的大脑皮层反馈着信号。一口下肚便放不下筷子,吃过之后令人难忘。再加上黄橙橙的菜籽油散发出的香味,菜品本身的视觉美感,定然让人产生迷恋之情。 
  这也正是这道菜迅速在巴山夜雨酒楼风靡的重要原因。前几天,在恒隆巴山夜雨见到一桌点美蛙鱼头的客人,锅一上桌便没有放下筷子,一股脑吃完之后觉得不过瘾,又加了几斤美蛙,吃完后依旧意犹未尽又点了蔬菜。一个人吃饱了看别人吃,直到最后一个放下筷子摸摸嘴角的油花。大有四川人打麻将血战到底的味道——不到最后一个人绝不姑息。再看看几个人的坐姿,无一不大腹朝天,甚至脖子都不敢轻易弯下。这就是川菜的魅力,这就是四川人豪爽的性格。
  冬去春来,时光的车轴已经转到“春分”。看看巴山夜雨酒楼门口坐等位置的客人,时常会排起长队。这令我不禁感叹,济南人对美食的钟爱与四川人相比可谓有过之而无不及。

  □恒隆广场旗舰店:恒隆广场六楼西北角电话:66669799

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