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鲜奶直接入罐避免接触空气,近距离送往就近鲜奶吧
奶吧抢“鲜”入市保奶质安全
  • 2012年03月27日  来源:齐鲁晚报
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  ▲为刚生产完的奶牛手工挤奶。 ◤成牛在牛棚吃草。   本报记者 任小杰 摄
  ▲为刚生产完的奶牛手工挤奶。 ◤成牛在牛棚吃草。   本报记者 任小杰 摄
  本报3月26日讯(记者 耿璐) 鲜奶吧这个词语已不新鲜,而鲜奶吧的奶新不新鲜,是否安全等问题一直萦绕着大家。各家鲜奶吧犹如雨后春笋般地出现。许多的市民都在喜爱着鲜奶吧同时也质疑着它。
  家住大海鑫天地的马女士从鲜奶吧兴起时,便开始为母亲和年幼的儿子订奶吧的鲜牛奶。马女士告诉记者:“奶吧兴起时,定鲜奶是图新鲜,觉得喝热的新鲜牛奶挺健康。后来鲜奶吧的各种黑幕被曝光,觉得鲜奶吧也不敢信任。现在去奶吧领鲜牛奶的次数少了很多,总觉得不放心。身边的朋友有时候一起聊天就会聊到鲜奶吧的问题,好多朋友也都持怀疑的态度。”
  记者了解,东营市的鲜奶吧兴起时间比较短,是个新兴的乳制品经营方式。鲜奶吧的供奶方多为养殖奶牛的企业。经营模式上有奶场直营方式、或者通过加盟开连锁店。
  鲜奶吧多设立于一些居民小区,商场,人群集中,交通便利的地点。奶吧店中一般操作间为透明橱窗,消费者可以亲眼看到生产加工的过程。
  鉴于市民对鲜奶吧普遍存在的质疑,记者决定亲自走进奶场,看一下一杯奶怎样来的,奶品如何保障安全。
进场先消毒 草料专门配置
  13日,记者走进某奶牛场,从源头亲身观察鲜奶是如何“炼”成的。奶牛场地处偏僻,没有闹市区的繁闹。在大门处,有一个池子,工作人员介绍,这个是消毒池,出入的车辆从此经过起到消毒的作用,进场的人员也要在消毒间内消毒。
  俗语说“牛吃进去的是草,挤出来的是奶”,鲜奶的“炼”成过程,少不了基础环节的草料。工作人员把干草、青贮、精料整体配合,搅拌均匀,这样有效保证奶牛营养的需求。配好的饲料现做现用,送达牛舍奶牛自由采食。牛群是分群管理,包括了产房、犊牛舍等各个场所。“奶牛在产下犊牛的七天内是由工作人员手工挤奶,挤出奶是初乳,喂养出生的犊牛。此时母牛的乳房毛细血管脆弱,如用机器挤奶容易伤害到母牛。七天之后,母牛转入高产群生产,到挤奶间采用全自动挤奶设备挤奶。”耿经理介绍。
  需要挤奶的奶牛会被奶牛场的工作人员引至挤奶间,奶牛们被依次排队挤奶。挤出的鲜奶由密闭管道直接输送到储奶间的自动制冷奶罐内,鲜奶迅速冷却降温,保持在0-4度之间储存,中间不接触任何空气。然后由冷藏车运往奶吧。鲜奶吧在一个小时内加工成各式各样的奶制品销售到市民手中,从牛奶挤出到消费者手中不超过4个小时。
近距离运输 保证奶源新鲜
  “鲜奶,受区域性的影响很大,我们只就近做鲜奶市场。要保证它的质量,速度快是其中很重要的一点因素。我们现在最远就送到滨州、河口,再远就不送了。”奶牛场的耿经理边说边带领记者进入奶牛饲养区。
  饲料房内,饲料的分类有些繁杂,产奶牛、青年牛、干奶牛等的饲料都不一样。耿经理介绍,细致的饲料分类保证各期的牛充分的营养。
  在干草房,耿经理捧着一捧苜蓿告诉记者:“这个是进口的一级干草,它被称‘牧草之王’。这种草,牛吃了之后所产奶的质量特别好。另一侧,是内蒙草原的‘羊草’,这种碱性草中和牛体内的酸,对牛的健康好。”在露天的场地,记者见到了大片的全株青贮饲料,经了解,这种全株的青贮饲料,可以使牛产奶量增加20%,大大提高产奶量。
牛的健康是前提 取奶环境更重要
  奶场每天清理牛的粪便是一项重要的工作。牛舍、牛活动场所,充分的消毒是不可忽视的。消毒不彻底,牛的健康就无法保障,更不用说所产奶的质量。“牛舍,牛的粪便清理之后便撒石灰,隔天撒消毒药,消毒的方式交替使用,确保充分有效消毒。”耿经理说。
  在挤奶间,一批牛正在挤奶机上被挤奶。进入这里之前,先要经过消毒间。据悉,奶牛在挤奶过程中,通过设备的智能检测,把奶牛所有数据传送到电脑室,实现设备对奶牛的全方位智能监控,例如奶牛产奶的体细胞增高或出现其它异常,达到一定数值,设备就会自动报警停止挤奶,并将奶牛分离到老挤奶间单独挤奶,技术人员针对性的进行处理,这样,从根本上保证了鲜奶的质量。
  挤奶机所挤鲜奶直接入罐,鲜奶不暴露空气中,入罐后温度直接降低至0℃-4℃。送奶车直接从奶罐中取奶,最及时的速度送去各个鲜奶吧。鲜奶吧用鲜奶加工成热奶、酸奶、奶昔等各类奶品。奶以最新鲜的状态到达顾客手中。
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