| 本报记者走进市区普通小饭桌经营者家中体验—— |
| 开小饭桌是一个良心活 |
| 文/片本报记者刘清源 | |
- 2012年04月06日
来源：齐鲁晚报
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 | ▲孩子们正在吃午饭。 |  | ◥程淑波正在包水饺。 |
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办小饭桌的门槛提高了!下月起,烟台将实行小饭桌登记制度,启动“餐饮服务备案证”,根据新规定,整个小饭桌市场可能都要面临洗牌。那么,小饭桌都是如何经营的?小饭桌经营者现在都面临如何的境况,他们对于新规有何看法?记者走进市区一家普通家庭式小饭桌程淑波的家中,跟随其一起买菜、做饭、照顾孩子……
以前每人一顿饭7元
现在15元难挣钱
3月27日早上6:30,记者来到了南通路小学附近的一家小饭桌,经营者叫程淑波,从2000年开始经营小饭桌。程淑波家摆设简单,但很整洁。27日,程淑波计划给孩子们吃饺子,记者与程淑波一起准备了几种蔬菜馅料,把洋葱、白菜、韭菜、茴香洗干净后切成了细碎的饺子馅,切洋葱有点辣眼,记者的眼睛熏得有些湿润。菜馅切好后,记者与程淑波去三环农贸市场买菜,平时程淑波都是在6:30到7:00之间出发。
进入市场后,记者跟程淑波直接走向角落里的一家金锣冷鲜肉店,她说她最喜欢这家的肉,水分少而且要哪割哪,几乎都在这里买肉。卖肉的老板娘和程淑波也已经很熟悉,按程淑波的要求割了一块五花肉,一块纯瘦肉,共68.6元钱,肉割好后放在绞肉机里搅成了肉馅。在一家卖饺子皮的店里,程淑波又买了2种饺子皮。一早上她还买了6个没打蜡的橙子,2个萝卜。
“2000年的时候每人1个月收150元,一顿饭平均7元。当初猪肉不用10元就能买一斤,现在的价钱接近翻倍,花生油、菜等各种费用都涨了很多,虽然每人每个月收300元,平均每人一顿饭15元,利润却不多。”程淑波说。小饭桌的客户群并不稳定,10来个孩子吃饭,她一个月只能赚1000元左右。
11个孩子吃饺子
包了3种馅
不到8点程淑波和记者就回了家。程淑波家有11个孩子吃饭,5个男孩6个女孩。其中,1个吃茴香肉馅的,2个吃韭菜鸡蛋馅的,其他人吃洋葱白菜肉馅的饺子。程淑波说:“做饭是个细致活儿,每个细节都很有讲究。”她喜欢用龙大的油,味比较纯,紫洋葱包饺子不会太甜,韭菜吃起来不会太辣。她还准备拌个胡萝卜粉丝,疙瘩丝咸菜还有玉米面稀饭。
记者算了算,27日这天程淑波家的小饭桌食材上的花费约为120元。“孩子来家里吃饭,就得让他们吃饱了,这是个良心活儿。一个人一个干法,不能太算计着钱买菜。”程淑波说。
感觉自己更像
孩子们的“母亲”
临近孩子们放学,程淑波把碗碟都用烧热的水冲一下。饺子一共煮了三锅,最后一锅快熟的时候,记者和程淑波开始分饺子、稀饭、菜,几个口味重的孩子的饭里还放点咸菜。给每个碗里盛稀饭的时候,记者感觉自己就像幼儿园里的阿姨。程淑波说,给孩子们做饭的时候更多感觉自己是个母亲,而不是个开小饭桌的。
中午11:35,11个孩子几乎是一窝蜂般地跑进了程淑波家,安静了的房间里瞬时间喧闹起来。记者和程淑波好一阵忙活。不到半个小时,大多数孩子都吃完了饭。
孩子们吃完饭后,就各自到房间去玩了,男孩一个房间,女孩一个房间。夏天的时候,他们就在程淑波家睡个午觉。
“只要让我干,我就还开下去”
孩子们玩的时候,记者和程淑波开始打扫卫生,都忙完后,才在厨房吃了些饺子,这是程淑波的早饭兼午饭,10多年前她下岗后开小饭桌,她说她已经习惯了不规律的饮食。
吃完饭后,程淑波到房间里和孩子呆在一起。吃小饭桌的孩子钟秋喜欢课间在校园里玩的时候看看程淑波家的厨房,程淑波经常会在里面,2个人看见了对方就互相摆摆手,笑一笑。孩子们说,他们不喜欢吃大锅饭,一天三顿饭里经常中午在小饭桌吃得最好。不过,也经历过不满意的小饭桌,程淑波家的小饭桌他们还都比较喜欢。
到13:30孩子们快上学了,程淑波切了5个橙子,让每个孩子都吃点,这是小饭桌的最后一道水果餐。吃完后,程淑波就把孩子们送过马路,看着他们都进了校门才离开。程淑波最近听说了政府要监管小饭桌的事,别的她都不担心,可是厨房是怎么弄也不够要求的30平方米的。程淑波认为,开小饭桌的房子的面积应该根据孩子的数量来定。虽然找个地方打工,收入也差不多,不过程淑波说:“要是让我干,我就还开下去。”
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