教你做香辣蟹 原料:螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒 调料:豆豉15克 盐1茶匙(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克) 豆瓣酱1/2汤匙(约3克) 水淀粉1茶匙(5ml) STEP 1 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴内,过20分钟后再打开。 STEP 2 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。 STEP 3 锅中放少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香气。 STEP 4 倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml)、盐、老抽、糖,大约1分钟左右转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
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