□原料:牛腩500克,荷兰豆200克,圣女果20个,紫皮洋葱半个,胡萝卜1根,土豆2个
□调料:味醂(日式甜料酒)10ml,生抽3汤匙(45ml),老抽1/2茶匙(3ml)
□做法:
1)把牛腩洗净切成4cm见方的块儿,荷兰豆撕去筋膜后洗净,圣女果洗净后对半切开,洋葱去皮,切成2cm宽的条,胡萝卜和土豆去皮后,切成4cm见方的滚刀块儿。
2)将锅放在火上,用中火先将锅加热,然后往锅中倒入油,待油温4成热时,放入洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟),倒入牛肉块,炒至牛肉颜色发白后,倒入可以没过牛肉的清水,大火烧开后,撇去浮沫。
3)将料酒和生抽、老抽倒入,调匀后,转中火,盖上锅盖,小火煮40分钟。
4)放入土豆块、胡萝卜块、一半量的圣女果,盖上盖子,继续煮2分钟后关火。不打开盖子,利用锅的余热把其他食物煮熟,约5分钟。
5)开火,将汤汁收浓稠,最后放入荷兰豆和剩余的圣女果,大火,再煮30秒钟即可。
超级啰嗦
炖牛肉锅的牛肉,最好选择牛腩肉。
紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些,放在这道牛肉锅里,能很好地去除肉腥味。另外,洋葱煸炒的时间不要太短,否则,葱香味出不来。
原料当中使用了味醂(日式甜料酒),既能帮助去除腥味,又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这种原料,可以用少量的料酒来替代。
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