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| 有个性!踩溜冰鞋上菜 |
| 烟台有这么一家生态园美食餐厅,经营面积相当于1.5个足球场 | |
- 2013年03月04日
来源：齐鲁晚报
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 | ◤服务员穿着溜冰鞋上菜。(受访者供图) |  | 进入餐厅,仿佛进入了一个植物园。(受访者供图) |  | 餐厅的点菜区很有特色。(受访者供图) |
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□本报记者 秦雪丽 实习生 王娅
占地4万平方米,餐厅相当于1.5个足球场,仅厨房就有3个篮球场大小,这么“大块头”的餐厅你见过吗?四处长满绿色植物,鸟语花香的生态餐厅,你见过吗?手端饭菜、脚踩溜冰鞋,这种“帅”气十足的上菜方式,你见过吗?在烟台幸福北路,就有这样一家集生态娱乐、个性特色于一体的美食广场。
餐厅像“植物园” 花草有10多车
坐落在烟台市芝罘区幸福北路,幸福绿洲生态美食广场格外显眼,不仅因为它的“体格”大,还因为它别有味道的就餐环境。
走进幸福绿洲生态美食广场,仿佛置身于室内植物园。在这个钢结构全透明大棚式建筑里,迎面是一幅优美的生态“画卷”:流动的溪水,盛开的鲜花,挂着“身份证”的南方植物……如果不用手摸摸这些植物的叶子,很难相信这是真实的花草树木。
幸福绿洲生态美食广场经理王志祥介绍,这些植物都来自南方,包括闽南和江南两种风格,至于有多少个品种,他自己也很难说清。“这些植物都是专程从南方运来的,18米长的大货车,前前后后大约共运了10多车。”
王志祥称,这是他们公司在全国开的第二家生态餐厅,第一家在沈阳,这种经营模式类似于生态园,只不过将“外景内置”,与餐饮紧密结合起来。
厨房面积 相当3个篮球场
在花花草草的种植维护上,有专人负责。餐厅是一座大棚式建筑,顶棚为透光的太阳板,整个餐厅像一个温室,以达到这些南方植物需要的温度。
“顶棚上方有很多喷头。”王志祥介绍,每到晚上,这些喷头就会向这些植物喷雾汽,以满足植物需要的湿度。“每月在植物维护方面的费用,在2-3万元。”
在规模面积上,幸福绿洲生态美食广场在烟台餐饮界来说,可谓是名副其实的“老大”。 美食广场餐厅建筑面积为1万平方米,在加上周边的停车场等配套设施,总占地面积达4万平方米。“餐厅经营面积相当于1.5个足球场大小,仅厨房面积就相当于3个标准篮球场,并配备了300个车位的停车场。”王志祥说,在烟台很难见到这么宽敞的餐饮店,可同时接待1800人用餐。
一半员工会溜冰 上菜方式很有看头
“溜冰”,是这个美食广场的一大特色。
就餐时间,你会发现,这儿的上菜员在工作时都有一个特殊的装备——溜冰鞋。穿着溜冰鞋,穿梭在厨房与餐桌之间,给顾客带来美味饭菜的同时,还提供了别具一格的服务。
之所以让传菜员穿溜冰鞋工作,王志祥把原因归结于餐厅面积太大。王志祥说,在美食广场,从厨房到最远的餐桌,大约有近200米的距离,如果单纯靠服务员走着端盘子,花费时间太长,效率太低,也会影响饭菜的口感,“一些菜等端上桌可能就变凉了,而穿溜冰鞋上菜,再远的距离,1分钟之内肯定能完成。”
另外,也是为了降低成本。王志祥说,烟台的劳动用工成本高,餐厅的服务人员数量有限,穿溜冰鞋上菜,在提高上菜速度的同时,也节省了人力。“目前,公司的一半员工都会溜冰,其中不少都是女员工。”
王志祥说,对于招聘来的传菜员,他们都会进行专业的溜冰培训。一些溜冰技术娴熟的老服务员,在工作时都能自然而优雅地躲避途中遇到的众多顾客,轻松自然地将饭菜端到餐桌,转身滑动间,十分帅气。而一些新服务员,由于缺乏经验,也难免出现摔菜、打盘子的情况。“不过,这些意外都由公司买单。”
穿溜冰鞋上菜,尽管看着新鲜,但也并非幸福绿洲生态美食广场独创。王志祥说,在业界,很多地方都有过这种方式,比如一些大的饭店,甚至需要开车、骑独轮车上菜。“不过,随着市场竞争的加大,这些大规模的饭庄也在减少。”
记者看到不少顾客酒足饭饱之后,在餐厅内拍照留念,一棵绿色配景,一盆罕见的鲜花都成为顾客们拍摄的背景。王志祥说,在所有植物中,只有一棵用来装点色彩的枫树是假的,其他的都是真实的植物。
开业刚仨月 明年的婚宴就接60单
2012年11月5日开业,幸福绿洲生态美食广场扎根烟台也就短短三个月的时间,但因其独有的特色,市场效果却很不错。王志祥说,春节期间,不少人选择在此吃年夜饭,也接了不少大型聚会、婚宴酒席。“截至目前,明年的婚宴已经接了60多单。”
作为一家特色生态餐厅,幸福绿洲生态美食广场的市场定位如何?“餐厅主要定位于中端偏下的消费人群,人均消费在70-80元之间。”王志祥说,刚开业的时候,由于餐厅规模较大,再加上装修奇特,环境较好,很多消费者都认为这的消费很高,不愿也不敢进来消费。“其实,这的饭菜价格很亲民。”
在点餐区,记者看到这的饭菜价格不仅亲民,花样也挺多,按照菜的类别分为胶东拌菜、鲁菜坊、龙江熏酱等多个点菜窗口,并有生猛海鲜摆在显眼位置,供顾客挑选。这种点菜模式,王志祥称之为“超市概念”。
“餐厅不仅面积大,菜品种类也非常齐全。”王志祥说,这的菜包括大连菜、东北菜、湘菜、粤菜、鲁菜、杭州菜等多个菜系,菜单上标注显示的有200多款热菜,凉菜、各种面点也包括200多款。
另外,餐厅还有二人转表演,让您在就餐的同时,享受种种乐趣。除了丰富的餐饮选择之外,美食广场还提供“一站式”消费体验,在广场内特别设置了精品超市,提供从特色食品到店内特色装饰物品,在这里您可以购买到很多有特色的物品。
将打造烟台餐饮航母
作为烟台市芝罘区重点招商引资项目,幸福绿洲生态美食广场是辽宁辰龙集团及沈阳都市绿洲与烟台福泰集团共同合作开发,在落户烟台的第一天起,它便以打造烟台区域最大最具竞争力的生态园美食餐厅及区域标志性旅游项目为目的。
王志祥介绍,从餐厅规模、菜系品类上说,幸福绿洲完全称得上烟台餐饮界的航空母舰。下一步,他们也将在服务品质上努力。“目前,传菜员大都是单纯地溜冰上菜,下一步,将增加一些表演性的花样,让上菜成为顾客的一大看点。”
打造烟台的餐饮航母,幸福绿洲也将引领烟台地区专业的宴会新体验。在这里,市民可以充分领略集观赏娱乐、餐饮休闲、科普教育于一体的消费新体验。
王志祥说,美食广场规模面积大,很适合接待大型聚会。公司内配有专业的私人宴会管家,小到私人聚会,大到企业年会,从传统中式宴会,到摩登的户外草坪西式酒会,“让每一场宴会都成为一场秀。”
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