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- 2011年11月22日
作者:
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大家有没有这样想过:如果哪一天在烟台的大街小巷能吃到,哪怕是改良过的全国各地具有特色的小吃和菜品,却又能让我们可以流连忘返的味道,是不是一种奢侈呢?
近日,记者带您走进南洪街,品尝地道的西北面食——刀削面。经一位宁夏的君君朋友介绍说,南洪街有家地道的西北刀削面,和她在家乡吃的味道一样地道。大家知道:山西人爱吃醋,国内外闻名；山西人爱吃面,举世人皆知。自古以来,晋人主食乃面食,以花样多、品质好、影响大而颇为出名,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。许多山西汉子在客人面前常常会显露一手面食“绝”活。眼前这位山西汉子李宏泰,在烟台的土地上已经做了17年的刀削面了。在李经理的推荐下,我们试吃了两款特色面食。
□牛肉汤面
“用好的调料烹饪出,高品质的刀削面。”李宏泰说:“从业这么多年来,一直坚持山西老家的刀削面技法和口味。店子使用的陈醋一直坚持从家乡发过来的山西陈醋,像这款牛肉汤面是针对这个季节研制出的特色汤面。与其他牛肉汤面不同的是,这碗牛肉汤面里多了海带丝、豆腐丝和少许的葱花。”李宏泰介绍说:“热乎乎的一大碗牛肉汤面主要由两个部分组成面和汤。”和以往吃的牛肉汤面不一样,吃到嘴里的面不是通常细长条的面食,而是山西特色的刀削面,嚼在嘴里有足够的劲道；牛肉也不像以往吃过的那种牛肉片或块状,而是用新鲜的牛肉打成的碎末状。这样的吃法一定很新鲜很特别吧。
据李宏泰介绍说:做了这么多年刀削面来,攒住了不少经验和心得。面粉中从不添加任何的添加剂,醒好的面块需要长时间揉搓,时间越长面吃到嘴里的口感就越是劲道,牛肉汤面并不是像别家面馆一样用牛骨头炖汤,而是先用牛骨头炖汤再将牛肉打成碎末放入汤中一起炖至。这样一大锅汤每天都需要炖至两次才够食客们享用,炖汤的时间至少需要2.5小时以上。难怪,吃到嘴里的牛肉碎粒货真价实的口感好呢!请大家放心的吃就好,这碗汤面不仅仅分量够足,不论是汤还面都没有添加任何的添加剂,就连调味剂都少之又少呢!
□炸酱面
西北师傅烹制的炸酱面和我们平时吃的又有何不同呢?常做炸酱面的食客们都知道,炸酱面最重要的就是炸酱。李宏泰说:“我们用秘制的调料和常年烹制面食的经验摸索了一款好吃的炸酱面方法。”用五花肉丁、葱段、姜末、蒜瓣加入欣和面酱不停的翻炒,待酱料气泡为止。难怪,当炸酱面一放到眼前,首先闻到的是炸酱的酱香和五花肉的肉香。记者立刻想到了儿时,母亲亲自做的炸酱面。
每当肚子咕咕叫的时候,吃着这些幸福指数极高,但又极其划算的美食时,心中充满了无比的喜悦感。对一个被四周包围的特色美食来说,在这家刀削面馆里所感受到的一切是一种健康美食的奢侈。
喜爱美食的朋友们都注意到,近年来烟台南洪街已经入驻了大大小小的特色小吃,如:四川的麻辣烫、云南米线、韩国寿司炒年糕、临沂煎饼、湖南绍兴臭豆腐、河南臊子面、西安肉夹馍、凉皮等等这些都极具地方代表的特色小吃,让喜爱美食的朋友们瞠目结舌。
地址:南洪街40号
预订电话:0535-2110676
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