| 记者走了5家小饭桌,面积都没有80平方米,小饭桌老板连连感叹—— |
| 经营面积的门槛太高了 |
| 本报记者刘清源 | |
- 2012年03月15日
来源：齐鲁晚报
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 | 烟台十中附近的一家小饭桌。经营者丁先生正在为学生盛饭。 刘清源 摄 |
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办小饭桌的门槛提高了!自5月1日起,烟台市将实行小饭桌登记制度,启动“餐饮服务备案证”。目前市区小饭桌现状如何?按照新办法,经营者将面临哪些困难?对新办法,家长们又是啥反应?记者对芝罘区多家小饭桌进行了走访。
小饭桌经营者说>> 别的都行,就是经营场所要求太高了
14日,在烟台二中的乐山里街,各种老住宅楼中布满了各种小饭桌广告。经营小饭桌的李淑荣已经从事这行五六年了,她租用了60多平方米的地下室经营小饭桌。记者看到,她的经营场所,虽然光线比较暗,但环境整洁,连抹布也是白色的。
李淑荣告诉记者,小饭桌的流动性比较大,学生们经常吃完了这家换另一家,加上房租也一直在涨,一个月也就挣个千八百的。对必须要办《餐饮服务备案证》的要求,她说到时她肯定会办,但“加工经营场所使用面积不小于80平方米,其中食品处理区使用面积不小于30平方米”这点,她认为很难做到。“小饭桌的利润空间并不大,要换房子,就没法再开了!”
在烟台十中附近,也有不少小饭桌。14日上午11点,小饭桌经营者丁先生和妻子身穿白大褂、头戴白帽子在为学生们准备午饭。记者估算了一下,他们家的面积约有40平方米,厨房还不到6平方米。厨房和客厅各摆放了一张小饭桌。
“别的要求都行,就是经营场所的要求太高了!”丁先生说,学校周围一般都是老居民楼,面积很少能超过80平方米。厨房也多设置在阳台上,就算是专门的80平方米饭店,也很少有30平方米的厨房。
小饭桌经营者多为收入不高的阶层,如果他一个月能在工厂挣2000元,他也不会开小饭桌。能住上80平方米以上房子的人,也不会开小饭桌,挣这点小钱。“经营面积达到80平方米,直接把我们拒绝在小饭桌的门外了。”丁先生说。
记者调查>> 走了5家小饭桌,面积都达不到要求
记者在烟台十中、二中、南通路小学附近共走访了5家小饭桌,5家小饭桌全部为家庭模式,没有一家面积达到80平方米以上,厨房面积都在10平方米以内。
对小饭桌的相关新规定,大多数小饭桌经营者说,他们会努力按规定去做。《餐饮服务备案证》一定会办；对分餐制度,不得提供各类凉菜和生食海产品,张贴容易引起食物中毒的动植物名单等,也没有异议。但对留样制度,小饭桌经营者刘桂香有自己的看法。她建议,为避免浪费,部门最好在做饭的时候进行抽查。
其中,有3家小饭桌经营者将健康证放在能明显看到的位置,但消毒设施配备并不完全。对悬挂《餐饮服务备案证》,佩带《健康证》,采取热力消毒措施,建立采购台账要求,各经营者都说没有异议,并且有的经营者已经做到了部分要求。
调查中,一般小饭桌为10来个学生提供服务,学生太少不够忙活的,多了也容不下。据烟台二中附近的小饭桌经营者王云龙介绍,二中附近有20来家小饭桌,每家收费不一样,每个月从300元到430元不等。大多数小饭桌都是住户开的,也有少数是租户开的。“这里的小饭桌形式都差不多,但没有一个能达到80平方米面积的。”
5家小饭桌经营者公认的一点是,经营场所难以达到标准,但如果一定要达到要求,他们只能不开了。
家长心声>> 只要经营者对孩子负责,我们就放心
对小饭桌的新规定,不少家长也众说纷纭。学生亲属刘汝忠说:“这么做就对了,加强对小饭桌的监管,地方大点,才能保证卫生,但孩子最好在学校吃,学校食堂也不要承包出去。”家长徐女士认为,不管怎么样,只要能让孩子吃好就行。孩子喜欢在小饭桌吃,但让她担忧的是,如果按标准,小饭桌都开不成了,孩子的饭该怎么吃?
学生家长王女士的儿子已经吃了4年的小饭桌,她说,她和孩子的父亲都上班,学校离家也远,让孩子回家吃饭根本就不现实。在学校食堂吃的话,她对学校食堂也不了解,营养和卫生又怕没保证。吃小饭桌不一样,可以经常去看看,每天的搭配也比较合理,心里比较放心。她身边不少朋友的孩子都在吃小饭桌,刚开始都只是碰运气,希望能找到一家对孩子负责的经营者。
不管在学校吃还是在小饭桌吃,王女士认为,最重要的是建立起家长的信任感,家长心里有底了也就敢放心地让孩子吃饭了。
□他山之石
青岛:摄像头实时监管
2012年,青岛市部分区市尝试引入高科技,启用了数字化监管系统,在“小饭桌”餐厨间安装了摄像头,执法人员可以在办公室对“小饭桌”进行实时、全程监管。
通过系统可实时、清楚地看到饭菜加工的全过程,以及餐具使用情况、食品储藏情况和操作人员个人卫生情况,还能及时掌握“小饭桌”每日的菜谱及进货渠道,有无高风险菜品等。
太原:创办星级小饭桌
太原市杏花岭区从2008年开始,在整治小饭桌工作时,制定了优惠政策、简化了办证程序、减免了办证费用、加强了从业人员的业务培训。
其中星级小饭桌评定对证件、卫生管理、经营场所、餐具消毒、原料采购、食物留样、加工操作等35项进行了详细规定,根据规定评出一、二、三星级。
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