记者 李克新 王丛
芝麻香型白酒标准化研究工作达国际先进水平!10日,中国轻工业联合会在山东济南华兴大厦组织并主持召开了由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目技术鉴定会。
中国酿酒工业协会理事长王延才、茅台酒厂名誉董事长季克良、山东省白酒协会会长李伟鸣、山东省白酒协会秘书长姜祖模等全国知名白酒专家对芝麻香型白酒工艺规范化研究工作给予充分肯定。
会议由中国轻工业联合会朱业耘处长主持,鉴定委员会专家及项目完成单位相关人员参加了会议。鉴定委员会专家听取了完成单位的工作报告、研究报告、应用和查新等报告,并审阅了相关资料,现场品尝样品,与会专家一致认为:一方面,项目采用PCR-DGGE和PLFA等免培养分子生态学技术手段,围绕芝麻香型白酒生产工艺技术开展规范化和标准化研究,建立了白酒微生物检测技术方法体系,对行业生产具有指导意义,为制定白酒标准化提供了技术保障。同时该项目通过建立白酒食品安全指标系列检测技术方法、内控限量值和标准操作规程,形成质量安全保障技术标准体系,符合行业发展方向,社会效益和经济效益明显。
“芝麻香型白酒生产公益规范化工作是一个系统而又复杂的工程。这次鉴定会主要是从技术层面对芝麻香生产工艺进行规范。”趵突泉酿酒有限公司董事长、中国芝麻香型白酒标准化委员会秘书长邢介平向记者介绍了项目研究的意义。
据了解,随着工艺规范化研究的不断深入,将形成一套标准的工艺模板。这有利于芝麻香风格的统一,有利于芝麻香型白酒生产的推广。“没有规矩不成方圆。标准就像一把尺子。随着技术的规范和推广将对芝麻香白酒的生产工作起到巨大的推动作用。”山东省白酒协会会长李伟鸣说。
芝麻香型白酒已经成为鲁酒的代表香型。芝麻香标准化研究工作一直在有条不紊的进行。2010年12月,全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会成立大会在济南召开,确定芝麻香标委会秘书处落户在济南趵突泉酿酒责任有限公司,全面负责芝麻香型白酒标准化的起草工作,此次“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目技术鉴定会就是标准化研究的关键点。
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