鲜美的荠菜豆腐渣
2016年03月18日 来源：
齐鲁晚报
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□大葱人家
春风拂过柳梢,大地万物回春。荠菜禁不住春姑娘的嬉戏最先萌动起来,尖尖的芽儿,嫩嫩的叶儿,随春风摇曳着给人们报喜:春天来了!
恰逢周末,在家闲得无聊的我骑着小绿车漫无边际地逛游着,不知不觉便来到了郊外的田埂边。田野里,河道边,拿着篮子、铲子挖荠菜的人渐渐地多了起来。看到她们弯腰捡拾和来回穿梭的身影,我实在是经不住诱惑了,也加入到了挖荠菜的行列中。由于事先没有准备工具,只好就近找了一根小树枝凑合着用,挖的荠菜本来就不多,并且还有几棵撸断了叶子。旁边几个大婶挖得多,布兜已经满满的了,准备回家明天再来。临走时大婶每人抓了一把放在了我的方便兜里,笑着说:“一看你也不是挖过野菜的人,凑合着回家尝尝鲜吧。”我激动得不知所措了,连连拱手谢谢大婶。其实这一凑合方便兜里的荠菜也基本满了,便在大婶走后不久高高兴兴地骑车回家了。
回到家,爱人将荠菜择洗干净,放在箅子上把水控干,问我怎么吃,我想了想说还是想吃豆腐渣。爱人随即抓了三把黄豆泡在瓷碗里,又把蒜臼子洗干净,说到晚上你就能品尝到荠菜的美味了。
记得小时候一开春娘就天天去麦地里挖荠菜,每次放学回来都会在方桌底下见到一大篮子荠菜。娘就用荠菜包水饺、蒸包子、烙菜饼、拌凉菜等,百吃不厌。虽然吃了很多花样,还是喜欢吃娘做的荠菜豆腐渣。新鲜的荠菜加上豆糁煮熟后散发出的香味,简直就是人间最美的佳肴。每次看到荠菜时我说想吃豆腐渣,娘总是很高兴地应承下来,并提前用温水把黄豆泡上。娘把荠菜择选、洗净、控干水,然后将荠菜切成半公分长的小段,把黄豆在蒜臼子中捣碎。等这一切处理完后,娘在饭屋大灶的铁锅里用猪大油、花椒和葱花炝好锅,添上水,再把提前准备好的荠菜和黄豆糁一起倒进锅里。因为煮豆腐渣需要先急火开锅,然后文火煎熬一个小时左右,还要时不时地用勺子搅动,千万不能出现水干糊锅的情况。等到豆子泛白了,闻不到豆腥味了,而且汤成奶白带青色时就好了。别说吃,就是隔着老远都能闻到飘散的豆香味了。如果拿碗在铁锅边盛得慢了,口中的剌剌就会顺着嘴角淌下来。端着碗用小勺子舀起一勺,放在嘴边吹吹,往往等不及就放嘴里了,烫得嘴里“嘶哈、嘶哈”的,可笑极了。娘要是看到我的囧状,总是笑嘻嘻地说:“慢点吃、慢点吃,还有呢。”娘知道我喜欢吃豆腐渣,家里做豆腐渣的次数也稍多一些,用荠菜做豆腐渣似乎成了娘最拿手的一道佳肴。
晚上刚进门,一股豆腐渣香味扑鼻而来,我还没有换好衣服爱人便端着碗上桌了。急急忙忙地洗手坐下吃起来,嚼一嚼,一缕清香自舌尖上蔓延开来,顿觉满口生津。我竖起大拇指赞道:“真香!”一次吃了两大碗,吃得肚子有点撑,见锅里还有,打着饱嗝还想吃,就跟吃不饱似的。坐在对面的爱人见此,用手指头点划着我,忍俊不禁地笑了起来。
自娘离开我们后,爱人这是第一次独立做豆腐渣,可能与以前常帮娘忙活的缘故吧,做出的味道和娘做的味道是一样一样的,好吃!还想吃!
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