□本版综合

    鲁菜又名山东菜，我国最早的地方风味菜，为中国四大菜系之首。山东菜属于黄河流域的中原文化，中原文化的主体是儒家文化，其根本就是中庸之道，反映在烹饪上就是五味调和百味香。

    鲁菜饮食文化历史悠久，影响深远，是中国饮食文化的重要组成部分，鲁菜以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。

    元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。

    在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁菜逐渐成为中国菜的代表和典范。鲁菜技法精彩纷呈，独具特色山东菜经过几千年的发展和演化，逐步形成了各有所长的三个支系。

    胶东菜也称福山菜，胶东菜发祥于素有烹饪之乡称誉的福山，以烟台和青岛为核心，以烹制海味见长的菜肴口味清淡，以鲜为主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。

    济南菜为山东内陆地区菜肴的代表，具有清、鲜、脆、嫩的特点，素有“一菜一味，百菜不重”的声誉，尤以制汤见长。

    孔府菜以烹制海鲜、河鲜、干鲜珍品见长。由于孔府得天独厚的历史优势，形成以精著称，以豪奢为美的独特风格。孔府菜主要盛行于官府，对鲁菜的发展产生了重大影响。

    鲁菜在其悠久的发展历程中形成了独具的特色：刀工精湛、烹调技法多样，尤以爆、扒为世人称道，充分体现鲁菜在火候上的功夫；精于制汤、善于用汤，十分讲究“清汤”、“奶汤”的调制，以汤提鲜的方法孕育了鲁菜的美馔，在当地有“唱戏需好腔，做菜需好汤”的说法；在烹制菜肴中讲究原汁原味，突出主味的特点，烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海鲜的烹制堪称一绝；精于烹饪技术，善用葱、姜、蒜调味。