在我们宁津县素有“长官包子，大柳面，要吃驴肉去保店”的美食说法，今天，我想说一说“大柳面”。

    我特别喜欢吃大柳面，不仅是它可以让你吃的热热闹闹、热火朝天、红红火火，还有面的精细、玲珑，它细如粉丝、色如嫩柳，绵软有力，滑爽可口，韧而不断，筋软光滑。难怪有人这样来形容它的形状：将面盛于碗内，状如“弓弦”欲射，形如“金丝”缠碗。这大柳面的好吃最重要的还在于调卤的考究，营养丰富。三分卤子，七分面，这卤子就是面的打扮。为什么这样说呢？

    因为这浇面的卤子五花八门，可谓是蔬菜中的群英荟萃，调味品中的黄金搭档，荤素皆有，相得益彰，温食凉用，皆为美食。

    大柳凉面可根据自己的喜好，浇成炸酱面、肉卤面两种。炸酱面的特色是，面卤是由豆酱或大黄酱搁上香油搅拌均匀，加适量的花椒、大料、八角文火炙熬，直至酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉片卤汁，并配以豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、花生末、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜等浇在碗中，卤子高过碗口。不及下箸，就会让你垂涎三尺，有幸吃得，实在是宁津佳肴，似有仙气缭绕，让你三生难忘。

    据史料记载，大柳面，因最初形成于大柳镇而得名，它源于清乾隆年间，至今已有二百多年的历史，最初是由一张姓面铺所创。清光绪年间，张家铺的第五代传人张连贵，十几岁就熟练掌握了擀面的技艺和面卤的调配方法，他收徒弟，扩大经营，得以将技艺代代相传。上世纪七十年代末，张连贵的得意门生王文选，曾多次到外地表演，传授技艺。1981年，日本料理代表团来德州时，王文选师傅亲自操作表演，日本客人品尝后赞不绝口。现在，大柳面这一名吃除了大柳镇几家饭店经营外，宁津县城及许多乡镇也均有经营。相信不远的将来，大柳面这一名吃定会走出德州，迈向全国，乃至世界。

    我因特爱吃大柳面，所以一次趁去大柳面饭馆吃饭之机，买通饭店师傅，淘得大柳面的做法：以精粉为原料，根据不同季节变化，加适量的盐、碱。冬季用温水，夏季用凉水和面，和好后饧面20至30分钟，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米粉为最佳。切条时，讲究刀功，轻按快切，切成后撒开。下锅煮时，扇面状下至开水锅内，开锅后挑反一滚，迅速捞出，放入凉水中捞出即食。

    终有一日在家中，按捺不住大柳面的诱惑，想自己下厨做一次大柳面，丈夫戏称：如果你也能做出大柳面，那人家的大柳面饭店，就别开了。我偏不服，试着做了起来，和面时，稀了加面，稠了加水，半盆面团，却怎样也擀不出像样的细丝面来，方知这擀面看似容易，实在是冰冻三尺，非一日之寒呀。

    走过各个城市，我唯独对大柳面情有独钟，不觉生出一方水土养一方人的感慨。