剥虾四步法

    明查来源

    背部红亮多是清水养的

    看小龙虾是从清水还是从污水中养的，先看背部，如果红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

    此外，我们尽量买刚刚长大的龙虾，它们红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，壳像指甲一样有弹性，所以我们要买软壳的。    （宗合）

    吃有道

    虾头一定要去掉

    怎样食用小龙虾才是安全的？山东省淡水水产研究所研究员王钦东说，如果小龙虾的生存环境本身就藏污纳垢，那小龙虾的头部就是最能吸附重金属和细菌的部位，所以吃小龙虾千万不能吃虾头。另外，经过洗虾粉清洗后的小龙虾，看起来有气无力，很短时间内就会死亡。

    做有法

    清水浸泡三小时

    王钦东介绍，如果自己在家做小龙虾，最好先用清水冲洗浸泡二至三个小时左右，然后去掉虾的头胸甲、虾头和虾鳃，接下来从虾的尾扇着手除去虾肠，剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗，最后用高温煮熟煮透。

    辨有方

    活龙虾炸后身体弯曲

    李嫂龙虾创始人李荣奇说，对于死龙虾的辨别也有一定的窍门。饭店加工死龙虾，其手法大多是用红油煎炸。“如果是活的小龙虾加工的，小龙虾身体弯曲比较紧，而死龙虾则身体平直。活龙虾的虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的，肉质味淡甚至有点氨水味。”