让我们在这个初秋体验鱼之味。大厨们似乎早已经准备就绪，厨房里摆满了来自世界各地的瓶瓶罐罐———日本的酱油、越南的鱼露、韩国的烧烤酱、意大利的香醋、法国的香草、中国的黄酒，再搭配上不限产地不限时令的蔬菜，给这鲜美的鱼味增色不少。

    海鲜贝壳面

    这道菜，鱼肉的鲜美藏在无形之中，主厨在他的海鲜意面里放了两勺鱼汤，这个汤可不简单，是用鲈鱼鱼骨和各种蔬菜、香料久炖之后滤下来的鱼味儿精华。意面煮得恰到好处，柔韧筋道，搭配散发着葱花香味儿的鲜嫩文蛤和鱼汤被炖到骨子里的美妙滋味，简直可以一口气吃下三份儿。

    制作步骤：在放了盐的沸水中煮熟贝壳意面；煮面的同时在热锅里用橄榄油煎熟葱丝，然后放入文蛤，加入干白葡萄酒直至汁水全部蒸发；然后在锅中再放入西兰花、小番茄和鱼汤，略微翻炒一下。加盐和胡椒调味，这时把煮好的面倒入平底锅里翻炒直至所有的汁水收干；装盘用法香叶点缀。

    酒品有着一些热带水果香气，口感优雅、圆润，在收结中有些微苦，但是在品过带有一丝甜味的意面和西兰花后，能很好地中和，充分打开你的味蕾。

    配酒：

    品名：迈克基阿罗酒庄栎树

    林法定产区干白

    产地：意大利

    年份：2006

    品种：科特塞斯

    雨荷人家大酒店

    2010年7月9日至9月8日举办第一届荷花美食节———荷塘盛宴免费订餐电话：400-616-2009地址：少年路23号（大明湖西邻）

    八月底的初秋是去海边休闲的最佳时光，拿一大瓶冰凉清澈的葡萄酒，到哪里去找个满足口腹之欲的好搭档呢？这时的鱼清新又美味，不管是海里的还是河里的，只要是新鲜纯正的鱼就好了。

    纸包红鲷鱼

    大厨把取材于新鲜土壤的花草和一只漂亮的红鲷鱼放到纸包端入烤箱，把每一丝味道都严实地裹起来，所有的香料得到最大限度的自我发挥。用专门的烧烤纸裹食材，可以很好地保留食材的原汁，香料更加入味。

    制作步骤：清理好鱼后，铺在纸中间，用橄榄油、盐和胡椒调味；在鱼肚子里填满蒜瓣、柠檬、法香叶、蘑菇，把剩余的配料点缀在鱼周围；加干白葡萄酒和鱼汤，裹好纸包确认它不会漏汁；在预热180℃的烤箱中烤制20分钟后取出装盘。

    这是一款中度酒体的干红，有着黑醋栗、黑加仑子、黑李子等深色水果的浓郁香味，淡雅的橡木香味萦绕其中，透出烟草和泥土的气息，口感非常柔顺。用干红配鱼是个挑战，但这是一个味道较重的菜品，鱼肉里面有着很多味道浓郁的香料，还有鲜美的蘑菇，与酒中的橡木味道相呼应。

    配酒：

    品名：坦尼曼提鲁芬诺梦达斯干

    红葡萄酒

    产地：意大利

    年份：2001

    品种：桑娇维塞、赤霞珠、美乐

    龙须石斑

    大厨把一整条红石斑鱼肉切成细细的鱼丝，薄薄的蛋皮也切成宽度均匀不差分毫的细丝。将鱼肉本身嫩滑的质感和新鲜的味道充分体现出来，既满足了吃肉的欲望又很清淡。

    制作步骤：将鱼头鱼尾切下来蒸熟，烙好蛋皮切丝摆盘；鱼肉留下来切丝，用蛋清、生粉稍加腌制后入锅炒制，要特别注意火候，放料酒、姜丝去腥；装盘用蔬菜点缀。

    这一款长相思风味相当浓郁，很有新西兰酒的特点，花香味萦绕鼻间，入口酸度较高。对于第一次吃鲥鱼的人来说鱼的腥味儿可能会显得比较重，选一个酒体较重的干白可以在口味上达到平衡。

    配酒：

    品名：云雾之湾苏

    维浓白葡萄酒

    产地：新西兰

    年份：2007

    品种：长相思