9月16日，是阳澄湖大闸蟹统—上市的日子。秋高气爽，菊香蟹肥。在大闸蟹正式上市前，市面上蟹券早已开始流行。今秋大闸蟹市场与往年相比有什么不同，市场的销售情况如何，记者日前对大闸蟹市场进行了探访。

    产品:要买“阳澄湖” 首选专卖店

    “我们这边是专门经营阳澄湖大闸蟹的，你看每只螃蟹上都有防伪标志。”16日，在新华路与平安路路口南侧的“蟹都汇”阳澄湖大闸蟹专卖店，负责人黄经理抓出了当日刚运来的一只阳澄湖大闸蟹，向记者展示上面的激光防伪标志。

    他告诉记者，大闸蟹学名是中华绒鳌蟹，“阳澄湖”则是品牌名称。阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、金爪，黄毛的特点，加上激光防伪标志，细心的顾客是可以分辨出来的。至于市场上卖的众多“阳澄湖”大闸蟹，黄经理表示，阳澄湖大闸蟹属于高档产品，今年最普通的蟹也要卖到九十多元一斤，如果是特别便宜的话，就比较可疑。尤其是作礼品的话，去专卖店购买是个比较可靠的选择。

    而记者在市场上果真见到不少便宜的“阳澄湖”大闸蟹。在沂蒙路的一家市场内，一位卖大闸蟹的摊主告诉记者，她卖的是阳澄湖大闸蟹，每斤24元。记者看到不仅个儿比较小，而且里头还有不少死蟹。记者询问为什么比其他的阳澄湖便宜那么多，摊主看记者无心购买，扭头便回到回到屋里称“不知道”。市场上的一些螃蟹销售摊主则表示，他们卖的也是大闸蟹，同属中华绒鳌蟹，质量是有保证的，但不是阳澄湖大闸蟹。

    销售:价格虽上涨 蟹券卖得欢

    记者走访了部分市场发现，今年螃蟹价格普遍有所上涨。“螃蟹需求增多，但今年阳澄湖缩湖，阴雨天气较长，成熟率比往年低。因此大闸蟹的收购价格比去年同期增长不少。”蟹都汇的黄经理告诉记者。不过，尽管价格有所上涨，但是消费者的热情还是不减。记者在店里看到店里挤满了前来买蟹和蟹券的人，当天进了200斤螃蟹全卖光了。

    随着消费者购买需求的增加及商务馈赠的需求，大闸蟹也从“现捞现卖”的传统方式转变成连锁经营、“全鲜”购买的蟹券等模式。所谓蟹券，就是消费者可以在大闸蟹上市前期就提前预购，凭券到连锁专卖店领取螃蟹。记者在网上，也发现了不少卖蟹券的网络店铺。

    “蟹券的好处想吃就随时可以来拿蟹;蟹券也有不同的规格，当礼品的话也非常方便。”另外，用蟹券购买的螃蟹还可以有蟹醋黄酒、姜茶等赠品，可以到全国200家拿蟹，山东就有7家。此外，如果大闸蟹上市以后涨价，凭蟹券提货也可以享受涨价前的价格。

    提醒:品质有保障 食用需注意

    针对网上流传的关于大闸蟹吃抗生素和不洁饲料长大的消息，黄经理表示，大闸蟹被喂药是旧闻重炒。其实，避孕药等类似药物不利于螃蟹褪壳，用了的话反而可能会让螃蟹因为暴长而导致暴死。另外，阳澄湖属于有活水的湖泊，并不是“一潭死水”地养殖，湖水是流动的，放动物尸体或者激素也很快会被水冲走，起不到什么效果。

    另外，如蟹都汇这样的大企业是直接与蟹农签订收购合同，并常年在阳澄湖设有专门的养殖点。“至少大品牌的产品是有保证的。”

    不过，虽然大闸蟹好吃，吃的时候也要注意:死大闸蟹不能吃;大闸蟹不能生吃，因为其身上寄生着肺吸虫及其他病菌;蒸螃蟹前，要将螃蟹洗刷干净;螃蟹一定要煮熟、煮透再食用，不要吃未经彻底煮熟的蟹;大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃;吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，不但增加食欲，还可起到一定的杀菌作用。大闸蟹不能与柿子、茶水同食。

    专家表示，如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8℃的低温环境中可以活一段时间。

    文/本报记者田慧

    片/本报记者周广聪