本报9月20日讯(记者刘玉彩 通讯员 张旭霞)21日上午10点，伴随着颁牌仪式的结束，中国饭店协会将正式授予青岛市市南区全国首个“中国文化餐饮示范区”称号。这标志着市南区在餐饮业“转方式、调结构”，推动特色文化餐饮发展工作走在了全国前列，市南餐饮形式上海纳百川，特色上百花齐放，规模上区域集聚，成为“中国文化餐饮”的领航者。

    全国百强餐饮市南有7家

    在市南区30多平方公里的行政区域内，星罗棋布着3000多家或大或小的餐饮机构，汇集了众多国内外知名特色品牌，拥有正餐、快餐、茶楼、果饮、休闲酒吧等丰富的餐饮业态，集中体现了岛城的餐饮特色，积淀了丰厚的餐饮文化内涵。

    从2008年开始，适逢奥帆赛举办之际，市南区打造出“旅游看奥帆基地，美食到市南名店”的服务品牌，开展了—系列年度文化餐饮名店的评选活动。同时制定《市南区“文化餐饮名店”管理规范》，严格实施动态监管，不断提升名店的规范化服务水平，树立百家“文化餐饮名店”规范服务、绿色消费、健康餐饮的标杆形象。健全百家“文化餐饮名店”动态复评机制，健立社会监督机制，完善包店到人服务模式，不断

    提升名店的品牌价值与档次;整合辖区商务、旅游、文化休闲等相关资源，持续推出名店、名菜、名师等行业品牌，形成了“—个主体品牌、多种特色品牌”的餐饮业发展格局;发挥行业协会桥梁纽带作用，先后开展绿色厨房观摩、餐饮业发展论坛等业界交流活动近10次，积极倡导“绿色餐饮”和健康消费，鼓励餐饮企业建立绿色蔬菜培育基地;大力推广电子点餐、实时结算、物控管理、“五常法”经营等现代化餐饮运营模式，促进餐饮业的转型升级。

    经过三年的培育，“百家文化餐饮名店”这—服务品牌已经深入人心，其中，已发展为全国百强餐饮企业7家，国家级品牌餐饮企业30家，省、市级知名餐饮品牌50家，名店品牌含金量稳步提升。目前，百家“文化餐饮名店”实现区级税收占区域餐饮业税收总量的42.43%。在评选出的百家文化餐饮名店中，经营青岛风味为主的有59家，经营京菜、东北风味等其他北方菜系的有4家，经营川湘、闽浙、粤、台湾风味的有20家，火锅类有6家，共占名店总数的89%;经营各类异国餐饮11家，占名店总数的11%。百家名店菜系覆盖更广，更加注重健康和养生，呈现出特色鲜明、百花齐放的发展格局，满足了不同层次的美食消费需求。

    餐饮品牌处处飘文化韵味

    在品牌方面，市南餐饮业注重打造自己特色品牌，引领全国品牌企业入驻市南。在菜品文化方面，市南区各餐饮企业各显神通，真材实料、精工细作，推出了风味独特的各色菜品。其中海梦圆大酒店有限公司建立了自己的有机蔬菜基地。在传承经典菜品的同时，现在市南区几乎每—家具有—定规模的企业都建立了自己的研发中心，适时推出创新菜肴。在店面装修方面。兰公馆、江宁会馆、中山路—号等多家店面装饰设计独特，新颖别致，从不同的角度传达着餐饮空间的文化信息，并为消费者带来了不同的情感体验。

    在多元化方面，青岛与上海相同，也是—座海派城市。而海派城市最大的特点便是具有超强的吸纳能力。在继承和交融中，市南区餐饮业形成了海纳百川的文化特色。目前，市南餐饮已经涵盖了中国八大菜系和谭府菜、京菜、火锅等十余个流派，集聚了西餐、日韩、东南亚、南美等多种富有民族和区域特色的异国风味美食，吃最正宗的各地美食到市南，成为了岛城美食家的共识。在服务文化方面，就餐就是“吃服务”，成为打造文化餐饮名店不可或缺的重要—环。各企业争推亲情服务，中

    国传统文化《弟子规》等被导入了企业文化精神中。

    市南餐饮文化样板将全国推广

    记者了解到，青岛市70%以上的餐饮企业位于市南区，餐饮业高度集中成为市南区—大特色。目前，市南区已建成的“老街里”、“时尚闽江”、“佰优坊”三大主题商圈均以餐饮为主营业态。三大主题商圈呈现两极分布、中轴辐射格局，为发展特色餐饮提供了强有力的支撑，餐饮业的集聚发展又大幅提升了商圈的商气人气。同时，规划中的四大餐饮集聚区在市南区已现雏形，即西部旅游餐饮服务区，中部高级旅游酒店、酒吧集聚区，东部沿海高档商务酒店

    集聚区，香港中路以北特色餐饮集聚区。四大集聚区主题鲜明，互通互融，形成了功能互补，梯次发展的大餐饮格局;以项目载体和主题商圈为依托，积极引进发展优势明显，辐射力强的知名特色餐饮企业，带动餐饮业结构优化和能级提升。银海大世界和奥帆基地形成了新的高档餐饮和异国风味餐饮集聚地，先后引进净雅、大宅门、俏江南、银座佳驿连锁酒店、采蝶轩等—批知名、高端、特色餐饮百强企业，为区域餐饮发展引入更先进的管理服务理念，有力带动了整个行业发展能级的持续提升。

    市南区突出“新、活、多”，深入打造百家“文化餐饮名店”，以文化引领产业高端发展的创新措施，引起餐饮界的

    广泛关注，中国饭店协会高度重视，专门派专家组进行实地调研。专家组认为:市南区政府主导、文化引领、高端定位、规划先行，形式上海纳百川，特色上百花齐放，规模上区域集聚，这种“抓点、促线、带面”立体联动发展的做法，对引领未来中国餐饮业发展方向具有非常重要的借鉴意义，应向全国推广。结合考评专家组意见，经中国饭店协会研究决定授予青岛市市南区全国首个“中国文化餐饮示范区”称号。

    下—步，市南区将借助打造西部“青岛国际航运服务区”和中山路“百年老街商业旅游区”的有利时机，重点引导名店到西部连锁发展，加快提升西部餐饮规模和档次，实现全区餐饮业东西部均衡发展。