本报记者马绍栋苗华茂

    记者日前从市商务局了解到，为让市民吃上放心肉，到2012年底，全市将对154家生猪定点屠宰厂(场)中—半非机械化的小型屠宰点实施强制退市，力争用三年时间将全市生猪定点屠宰厂(场)总数控制在60个左右，全市机械化屠宰比例达到80%以上o总量压缩—半是否影响对市民的猪肉供应?小屠宰点出路何在?未来的生猪屠宰市场呈现怎样的格局?记者对此——进行了探访o

    市区屠宰场已全部机械化，不会影响市民猪肉供应

    “目前，仅我们公司的专卖店就有300余家，其销量在零售环节中占了相当大的比重，今后在专卖店的布局上，公司也正在考虑向县级乃至镇一级延伸。”烟台国联食品加工有限公司负责人王秀荣告诉记者。

    记者了解到，大型生猪屠宰企业在烟台五区范围内共有5家，目前均已实现机械化屠宰，日屠宰能力在500-2000头不等，且产能已经过剩。烟台国联食品加工有限公司总经理王秀荣表示，他们公司目前日宰生猪在800头左右，而春节前夕市场需求量大时，极限屠宰能力可以达到3000头。

    “现在烟台市区市场上供应的猪肉都是通过100%机械化屠宰的，不存在手工屠宰的情况。”市商务局政策法规科李科长告诉记者，此次要压缩的小型屠宰场多位于各县以下，而市区的大型机械化屠宰厂屠宰能力充足，甚至相对“过剩”，因此压缩屠宰点并不会影响市区的猪肉供应。“像福山区的一个机械化屠宰厂，它的屠宰能力非常强，充分运转时一天可以宰1000头。”

    压缩计划分3年实施，小屠宰场可考虑转行

    “压缩小型屠宰点对大型屠宰厂来说是好事情，对整个屠宰市场发展及百姓肉食安全也是有利的。”李科长告诉记者，猪肉是关系百姓餐桌的重要食材，为保证生猪屠宰行业健康发展，保障群众吃上“放心肉”。烟台此次提出三年压缩计划将为大型机械屠宰厂提供发展空间，优化屠宰行业布局。“现在一些大厂的专卖店已经覆盖到了乡镇一级，都是统一屠宰、冷链、分割、配送，压缩小屠宰点后，这些大厂将进一步向下辐射，扩大覆盖面。”

    此外，李科长表示，小屠宰点被关停后，其从业者在猪肉分割、销售等方面具有丰富的经验，优势明显，可以转型继续做分割销售的工作，利润空间不见得就比从事小型屠宰来得少。

    探访

    从生猪变猪肉要经7道工序

    12日，记者探访了芝罘区规模最大的一家机械化生猪屠宰企业———烟台国联食品加工有限公司。该公司建设了面积2000多平米的猪圈，生猪们在此得到较高“享受”—于屠宰前将在此静养12小时以上，等其心态平和了再屠宰，这样肉质更鲜美。

    记者看到，正式屠宰前，每头生猪还要进行10分钟的淋浴，彻底冲刷干净后进入“麻电”环节，220伏的电压会在0.2秒内将猪电晕，然后经传送带到达屠宰车间。吊挂、放血、扒皮、除内脏、劈半、冲洗、脱酸等七道工序下来，一头生猪就变为了成品猪肉。

    工作人员表示，七道工艺，每个环节都有检测人员检测，保证出厂猪肉卫生过关，品质优良。