□李伟

    深秋初冬，约二三好友，置一火锅，几壶酒，浅斟慢酌，那火锅和酒的暖意便暖暖地漫及全身，此时感觉再没有哪一种美味可以像火锅这样，让人享受其间的乐趣与美味了。

    天气骤冷火锅纷纷开

    秋冬已至，涮火锅的人越

    来越多。咕嘟咕嘟滚开的火锅涮尽天下美味。新鲜牛羊肉、青绿蔬菜叶、各种菌类蘑菇、豆腐、毛肚、大虾、螃蟹、小海鲜放到锅里一涮，香味扑鼻使人垂涎三尺。

    云亭、金鑫、鑫龙等老牌火锅店泛着传统的古铜色，涮得是老滋味；巴蜀海底捞、重庆小天鹅、重庆烂豆花透着浓浓的麻辣香；香当当、鼎鼎香、鲜入唯煮、唐人客栈演绎着现代火锅时尚；小肥羊、东方肥牛王、摸错门、金汉森等特色火

    锅店也纷纷开涮。

    紫铜火锅古朴老滋味

    北方传统紫铜火

    锅，以无烟木炭为燃料，涮出来

    的肉有一种特殊的香味。老辈的人说，炭火和紫铜锅的巧妙结合，涮出的肉会鲜嫩不老，别有滋味。

    吃传统火锅涮羊肉，济南人最先想到的就是“云亭”，还有近年来崛起的鑫龙、金鑫火锅。云亭小乳羊蘸上独有特色小料，那个味道就是20年前的老滋味。

    除了云亭，鑫龙、金鑫也是吃传统火锅的好去处。清水煮羊肉，一段葱、几粒枸杞、几片生姜，涮后十分鲜美。这里的紫铜锅体高膛大，燃烧时间长，三两个小时不用添火。绿色新鲜羊肉，一涮便熟，

    百煮不老。

    特色火锅迸发新感觉

    一口锅，一炉火，一些

    特色火锅店显现得淋漓尽致。金汉森

    第三届火锅滋补月在原来48元/位的基础上增加了意式浓汤涮肥牛、涮羊肉，两种滋补锅底任意选择。48元还可享受十几种欧陆烤肉，德国自酿鲜啤酒，品牌白酒红酒免费供应，百余种自助餐，饮料等。

    香当当每人一个的小火锅十分适合时尚的年轻人，吃什么我做主，怎么涮自己定。植物园东门的鼎鼎香火锅则独辟蹊径，精制的菜品、海鲜，幽静安逸的环境，吃的是火锅，玩的是品位。其餐具可圈可点，小料碟、菜盘更像是一件

    件抽象的艺术品，时尚无拘

    束。

    川味火锅 麻辣浓鲜香

    重庆小天鹅、重庆烂豆花等川味火锅透着浓浓的麻辣。重庆小天鹅的久涮不老、不蘸小料始终是其故有特色；重庆烂豆花的水晶牛肉片、香菜牛肉丸、鸭珍花、烂豆花绿色毛肚均为人们喜爱的特色川味火锅菜品，不需要煮很长时间，口感非常脆嫩。

    虽然开业不久，但巴蜀海底捞的人可不少。这里的锅底都是现场加的，让人吃得放心；清汤是用鸡架、猪棒骨等熬煮的高汤来调制，里面放入枸杞、大枣等材料，绿色纯正；小料可根据自己口味搭配；毛肚鲜软香滑，魔芋丝久煮不烂滋味饱满，鸭肠嫩中带韧。什么肥牛、羊肉、毛肚，鱼片，青菜一股脑儿地推向红殷殷的麻辣汤中，

    任其“四海翻腾云水怒”，那

    种彻头彻尾的麻辣香味

    就立刻充溢口腔。