□李伟
深秋初冬,约二三好友,置一火锅,几壶酒,浅斟慢酌,那火锅和酒的暖意便暖暖地漫及全身,此时感觉再没有哪一种美味可以像火锅这样,让人享受其间的乐趣与美味了。
天气骤冷火锅纷纷开
秋冬已至,涮火锅的人越
来越多。咕嘟咕嘟滚开的火锅涮尽天下美味。新鲜牛羊肉、青绿蔬菜叶、各种菌类蘑菇、豆腐、毛肚、大虾、螃蟹、小海鲜放到锅里一涮,香味扑鼻使人垂涎三尺。
云亭、金鑫、鑫龙等老牌火锅店泛着传统的古铜色,涮得是老滋味;巴蜀海底捞、重庆小天鹅、重庆烂豆花透着浓浓的麻辣香;香当当、鼎鼎香、鲜入唯煮、唐人客栈演绎着现代火锅时尚;小肥羊、东方肥牛王、摸错门、金汉森等特色火
锅店也纷纷开涮。
紫铜火锅古朴老滋味
北方传统紫铜火
锅,以无烟木炭为燃料,涮出来
的肉有一种特殊的香味。老辈的人说,炭火和紫铜锅的巧妙结合,涮出的肉会鲜嫩不老,别有滋味。
吃传统火锅涮羊肉,济南人最先想到的就是“云亭”,还有近年来崛起的鑫龙、金鑫火锅。云亭小乳羊蘸上独有特色小料,那个味道就是20年前的老滋味。
除了云亭,鑫龙、金鑫也是吃传统火锅的好去处。清水煮羊肉,一段葱、几粒枸杞、几片生姜,涮后十分鲜美。这里的紫铜锅体高膛大,燃烧时间长,三两个小时不用添火。绿色新鲜羊肉,一涮便熟,
百煮不老。
特色火锅迸发新感觉
一口锅,一炉火,一些
特色火锅店显现得淋漓尽致。金汉森
第三届火锅滋补月在原来48元/位的基础上增加了意式浓汤涮肥牛、涮羊肉,两种滋补锅底任意选择。48元还可享受十几种欧陆烤肉,德国自酿鲜啤酒,品牌白酒红酒免费供应,百余种自助餐,饮料等。
香当当每人一个的小火锅十分适合时尚的年轻人,吃什么我做主,怎么涮自己定。植物园东门的鼎鼎香火锅则独辟蹊径,精制的菜品、海鲜,幽静安逸的环境,吃的是火锅,玩的是品位。其餐具可圈可点,小料碟、菜盘更像是一件
件抽象的艺术品,时尚无拘
束。
川味火锅 麻辣浓鲜香
重庆小天鹅、重庆烂豆花等川味火锅透着浓浓的麻辣。重庆小天鹅的久涮不老、不蘸小料始终是其故有特色;重庆烂豆花的水晶牛肉片、香菜牛肉丸、鸭珍花、烂豆花绿色毛肚均为人们喜爱的特色川味火锅菜品,不需要煮很长时间,口感非常脆嫩。
虽然开业不久,但巴蜀海底捞的人可不少。这里的锅底都是现场加的,让人吃得放心;清汤是用鸡架、猪棒骨等熬煮的高汤来调制,里面放入枸杞、大枣等材料,绿色纯正;小料可根据自己口味搭配;毛肚鲜软香滑,魔芋丝久煮不烂滋味饱满,鸭肠嫩中带韧。什么肥牛、羊肉、毛肚,鱼片,青菜一股脑儿地推向红殷殷的麻辣汤中,
任其“四海翻腾云水怒”,那
种彻头彻尾的麻辣香味
就立刻充溢口腔。