秋冬渐冷，人们容易手足冰冷，气血循环不良。羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效，天冷吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。

    羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等。美味滋补的羊肉，该怎么烹调才最能发挥其优点呢？当然首推炖汤。肉炖得酥烂，汤熬得鲜美，正是一锅营养浓度极高的佳品。不过要注意，炖羊肉一定要到火候，炖烂炖熟，不然半生的羊肉下肚会导致各种不适症状。

    虽然羊肉大补，也不宜多食，毕竟是热性食物，吃多了身体吃不消。更好的办法是在汤中放入萝卜、冬瓜、白菜等性凉的食物，做到凉热均匀，而且营养搭配得到完善，也在浓重的口感中加入一丝清凉的味道，更加美不胜收。

    □李伟

    相关链接

    单县羊肉汤选料和烹制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。

    主要制作过程是先将适量的水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮(羊杂下锅前分别用开水氽一下)，用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加适量冷水，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，而后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40-60分钟即可。

    煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

    在寒冷的天气，吃上一碗羊肉汤就会四肢通畅，周身暖和，是秋冬进补不错的选择。济南不仅羊汤馆多，而且口味不同。单县羊汤、莱芜羊汤、青州羊汤、滕州羊汤……不同口味特色的羊汤馆，让喜欢喝羊汤的人们尽兴解馋。

    街头巷尾特色羊汤

    在济南，单县羊肉汤馆众多。山大北路、水屯北路附近、织纺街附近、南券门巷附近都有规模不等的单县羊肉汤馆；回民小区有滕州羊肉汤馆；燕子山路有青州羊肉汤馆；少年路西头有莱芜金家羊肉汤馆；无影山路附近有滕州回锅羊肉汤；三孔桥有百寿坊羊肉汤经销处。

    位于七里河小区东门北100米处，有一家陈家全羊馆，二楼的羊汤味道很不错；位于芙蓉街中段的滕州驻济南办事处开的羊汤馆，非常正宗，主食为那种滕州的大饼；回民小区电信局往南点的地瓜羊汤好不好，看看人多不多就知道了。

    单县羊汤久负盛名

    单县羊肉汤是单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，还有马蜂窝汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

    雨荷人家大酒店

    招牌菜：带皮肉焖大鱼、雨荷香骨鸭、皇朝汗蒸鸡、齐鲁第一肘免费订餐电话：400-616-2009地址：少年路23号(大明湖西邻)

    单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。用肉选用单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等达72种之多。

    酒店传承羊汤古方

    在济南经营“单县羊肉汤”的店面有百十家，鲁西南老牌坊、鲁西南风味楼做得很地道、很纯正。鲁西南老牌坊秉承单县羊汤传统制作工艺，所用羊肉、羊骨、水及各种辅料均由单县专车运送。该店精选中国青山羊之乡-黄河故道大沙河两岸，育龄九至十二个月，体重约二十五公斤的青山羊由阿訇宰杀后，选用适当比例的羊肉和羊骨，配以几十种名贵中药材，精心熬制四小时以上成汤。其汤色乳白、味美鲜醇、油而不腻、香而不膻。一家三口、同事朋友一起来喝碗汤，吃个果木炭盖炉烧饼，点上几个鲁西南特色菜，暖意融融。

    鲁西南风味楼源于菏泽单县，目前在济南开设了五家分店，千佛山店的羊汤厨师是正宗的“百年单县羊肉汤”徐家的传人，成就了鲁西南风味楼正宗的口味。每天上午十一点左右，就有附近的居民到店，等候即将熬制好的羊汤出锅。为何非要在十二点之前来，那就要说说羊汤的熬制过程了。精选单县青山羊优质的肉、骨等原料，配以中药材，精心熬制三至四个小时才能出锅，算算时间，十二点正好。

    山东羊汤品味众多

    山东的羊汤除单县羊汤最为知名外，还有莱芜羊肉

    渐冷的天气使大大小小羊汤馆的生意火了起来。羊肉汤将羊肉的营养体现得淋漓尽致。舀一勺浓浓的羊肉汤，来一打烫手的吊炉烧饼，吃上一碗，身暖、心暖，连天气也显得暖了。

    汤、青州羊肉汤、滕州羊肉汤等多种口味，它们各成一派，各有各的特点。

    莱芜羊汤，还得数莱芜的“金家老店”。莱芜的金家羊汤是由莱城东关回族族人金茂盛于清朝同治11年所创，距今已有130多年的历史，到现在已是四代相传，金家羊汤以“汤清肉嫩，不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美、营养丰富”而驰名省内外，自制作以来，金家羊汤的传人们始终坚持“精选肉、慢熬汤、秘制料”的原则，在口味上精益求精，获得了山东名小吃，山东老字号、中华老字号等荣誉称号。金家羊汤精选山野放养的优质山羊，用祖传秘方配以数十种天然名贵中草药熬制而成。自2000年莱芜金家羊汤落户济南彩虹大厦已经七年了，众多消费者领略了金家羊汤的魅力。

    相比单县的羊汤，滕州羊汤则注重保持羊肉原本的味道，腥腥的，让很多人为之迷恋。青州的羊肉汤则是以山羊为主，青州一处名为庙子的地方是当地最有名的羊汤产地。地处深山密林之中，生长的羊也是绿色天然。山东人有吃煎饼卷大葱的喜好，喝青州羊汤一定要尝尝当地的煎饼。用玉米、大米、鲜谷子磨成面，摊出的煎饼颜色金黄，米香味浓，卷上几棵小水葱，抹上甜面酱。一边吃一边喝羊汤，味道绝不比其他几类羊汤差。

    西北羊汤辛辣鲜香

    在济南，也有一些西北羊汤馆、内蒙羊汤馆。西北的羊肉汤放辣椒等调味品较多，口味比较辛辣，喝上一碗热乎乎的羊汤，浑身挥汗如雨，热乎乎的很爽。喝西北羊汤吃特有的大饼，刚出炉的大饼，外面的皮脆，里面热乎乎，闻起来很浓郁的面香，咬一口很筋道。

    内蒙古的羊汤最大特点就是无污染、口味鲜美。内蒙古的少数民族朋友，往往会在客人来时杀一只羊，做出各式各样的羊肉美食。其中羊肉汤是必不可少的。几个人在蒙古包中围桌一坐，端上热气腾腾的羊汤，顿时间香味弥漫四周。虽说大都是用的绵羊，但肉质肥嫩，细细咀嚼口感细腻，绝对让你一改对绵羊的偏见。用当地纯天然的水熬成浓浓的白汤，鲜味更是没得说，怎一个“鲜”字了得。

    格相关链接