本报记者 吴金彪

    “绿茶馆”欢迎您

    冬天是炒茶师傅空闲时间最多的时候。忙了一年，春茶、夏茶、秋茶都炒完了，他们终于可以品尝着自已一年来的“作品”，休息几个月了。11月17日下午2点，记者和炒茶师傅李见龙走进了艳阳路的一家茶馆，聊起了他20年来的炒茶经历：有辛苦，更有甘甜……

    打个盹，茶叶炒糊了

    1961年，李见龙出生于后村镇后马庄一村。年轻的他曾有过种种人生梦想，然而日照绿茶彻底改变了他的人生。从1990年开始正式炒茶，20年后，他已经是远近闻名的炒茶师傅，经他炒制的日照绿茶难以言数。而像他这样20年来坚守在炒茶行业的人，在当地并不多见。

    19S6年，李见龙所在的后马庄一村开始种茶，“一开始凡是有茶园的茶农都炒茶”，虽然炒茶的机械相同，但是口感却比邻村技术员炒出来的茶差了很多，后来公社组织人学习炒茶，李见龙成为村里唯一一个参加学习的人，“不过集中培训只有5天，学到的知识也有限。”

    那次学习以后，李见龙就迷上了炒茶。看书、炒茶、再看书、再炒茶。有一次他一个人跑到赵家庄子跟一位技术员学习，回来后看书炒茶，没想到手被烫伤，起了泡，十几天不能下地干活。“有时候连续三四天熬夜，困了打个盹，就把茶叶炒糊了。”李见龙笑着说，“我现在有自己的茶厂，如果有人雇我炒茶，我也不会去的。”

    炒多了，就不烫手了

    “再好的炒茶师傅，没有好的鲜叶也是炒不出好茶的！”李见龙说，每年四五月份，鲜叶集中上市，是他一年最忙的时候，几乎每天都要干十一二个小时。“下半夜和上午休息，下午和晚上干活，然后一直炒到凌晨一点。”李见龙说，他已经习惯了这样的工作节奏，每年炒茶时间固定在120天到130天之间。

    “鲜叶摊晾四五个小时，叶子软了，就可以杀青了。杀青得均匀、杀透，一青杀出20%的水分，二青再杀出15%-20%……”对绿茶炒制工艺，李见龙如数家珍。“杀青、揉捻、烘干…每一个环节都很重要，来不得半点马虎。如果火候不到或者过了，整笼茶就坏了。”

    李见龙说，现在的炒制工艺需要动手的就“烘干”环节了。茶叶靠热风烘干，温度能达到120℃，必须不停地翻，如果不翻，底下就糊了。每年春天开始炒茶的时候，他的手都会被烫得“发木”，不过“时间一长，茶炒的次数多了，手掌的皮开始增厚，就轻松了，觉不着了”。

    “但手背得敏感，因为得感知温度。”李见龙说，经常炒茶的师傅的手都是有老茧的，说完他特意摊开两只布满老茧的手让记者看。

    “南方茶叶烘干的温度要求相对低，很多专家看了日照‘雪青’的制作工艺，也说茶叶含水量低，温度不容易掌握。”李见龙笑着说。

    从2000年以后，李见龙就在各类炒茶比赛中多次获奖，每年除了和同事炒制上万斤的雪青外，他还要亲自动手炒制上千斤的高档龙井茶。

    第二、三遍的茶最好喝

    李见龙说，绿茶的特点是耐冲泡、香气高。有一次他和一个台湾朋友喝春茶，还专门做过一个实验：一杯茶冲了6遍后，才渐渐没了味道。“头遍的还没泡开，没有滋味，最好喝的是第二遍和第三遍的茶。有一股鲜香味，养分高，喝起来味道特别浓，不一样。”

    以前有人说喝茶前应该先洗茶。李见龙的观点是，如果茶叶质量好，最好就不要洗了。“现在有些绿色茶、无公害茶，味道很好。”

    “100℃就把茶叶泡熟了，温度低了又泡不出滋味来。”李见龙说，泡茶其实和炒茶有相通的地方，对温度有严格要求，一般要求水温在S0℃左右。

    日照绿茶作为日照市的名片，自1966年南茶北引试种成功以来，面积不断扩大，从业人员不断增加，品牌影响力也不断增强，有“江北第一茶”的美誉。

    本着为日照绿茶发展尽一分力的宗旨，本报欢迎您到“绿茶馆”做客，说说种茶、炒茶、买茶、喝茶的秘诀与技巧，聊聊日照绿茶的保护，以及相关的人物、历史掌故……举凡日照绿茶的方方面面，您都可以来电来函与我们分享。

    本报热线电话：8308110，邮箱：jrrz@qlwb.com.cn。

    日照绿茶不像乌龙茶、铁观音需要发酵，上午采的鲜叶，下午就得炒出来，下午采的晚上又必须炒出来，很多年轻人都“怕熬眼，嫌辛苦”。李见龙回忆，以前后村几乎家家有茶园，家家炒茶，但是现在找个炒茶好的人却很难，原因是村里90%的年轻人都在外面打工。

    李见龙坦言，时代变化了，炒茶的年轻人越来越少了，会炒茶的都是有年纪的。30岁以下几乎没有炒茶的，一般都在四五十岁左右，炒茶工后继乏人。他的儿子上完学后，也不愿回村，在外面上班，只有妻子跟着他在茶厂里炒茶。“青年人都羡慕在外面工作。”

    “只要身体允许，我就一直炒茶，不准备干别的。”现年49岁的李见龙说，后村有万亩茶园，他现在也带了几个徒弟，希望能把日照绿茶炒得更好、传得更远。

    本报记者 吴金彪O延伸阅读

    李见龙的担忧：年轻人炒茶的太少了