冬腊风腌，蓄以御冬

    小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候，一些人家开始动手做香肠、腊肉。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在这个小雪时节，就用腊肉和最常见的雪菜来做一道雪菜腊肉，蓄以过冬吧。

    去市场买腊肉的时候，青绿绿的剥好了的蚕豆也要顺手买一些，加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸、鲜、香，又带有蚕豆酥、绵的口感，还伴着蚕豆的清香，咸鲜适口，滋味令人难忘。这一盘碧绿生青还透着红润的，可以用勺子盛到饭上拌饭吃，也可以剩下一些做雪菜蚕豆炒饭，当然，最惹我爱的还是当咸菜，佐一碗热腾腾的白粥。

    主料：腌好的雪菜100克，蚕豆100克，腊肉20克。

    调料：料酒10克，盐5克，香油10克，花生油50克，糖5克(1茶勺)

    制作：腌好的雪菜去掉老梗和老叶，切成细末；蚕豆焯水捞出备用；腊肉用热水煮或者蒸至熟，如果本身是熟的，就用热开水焯一下，然后切片或细丝均可；炒锅上火，锅热后加油烧热先放入雪菜煸炒出香味；再放入蚕豆翻炒，烹入料酒，加高汤或者水10克，不用太多，大火翻炒收干汤汁，加糖提鲜，雪菜如果比较咸，就不用加盐了。加腊肉，淋香油出锅即可。

    制作关键：这道小菜做法很简单，只是要注意腌渍好的雪菜有咸味，不用放盐。烧时不要盖锅盖，盖则雪菜变黄，成菜外观较差，影响美感。

    营养知识：雪菜，又叫雪里蕻，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。蚕豆营养价值高，蛋白质、糖类、维生素B和C含量都很丰富，最大的功效是降胆固醇。