□从前

    巴山蜀水江河如织，气候从高原寒带、温带到接近亚热带，沉淀之丰富，变化之复杂，为全国之首。因此，淡水鱼品类之多也足可以冠称华夏。川菜烹鱼，历史久远手法奇特，从故至今天下食鱼者莫不垂涎称异。于是间，江、湖、夜雨、鱼成了人们提起四川经常说道的关键词。

    说起川人食鱼，苏东坡不得不提。相比“东坡肉”其实苏东坡其实是最爱吃鱼也是做鱼的高手。其在《煮鱼法》一文中提到“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼冷水下，入盐于常法，以菘菜笔之，仍如浑。葱白数茎，不得掩办，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘片乃食。”这种做鱼方法就是今天苏东坡故乡四川眉山仍然保留的水煮鱼。

    在泉城济南，巴山夜雨酒楼的川菜十分地道。古人说：烹鱼之法，见艺之高低；吃鱼之异，见人之奢简。仅拿用鱼做的这几道菜就足以见得，其厨师的精湛工艺，以及对烹鱼的理解非一日之功。

    拿口水鱼来说，黄橙橙、红彤彤是打眼一看的感觉。而每一块片好的鱼肉过油后的自然卷曲以及乳白的色泽，则是让你看到后就欲罢不能。再加上绿色黄瓜片的点缀以及蒜蓉清香的衬托，这个菜品都能称得上是一个艺术作品，既能让你赏心悦目，又能让你食之果腹。

    其水煮鱼做的也十分地道。相比苏东坡的做法，在这里又结合了济南人的口味进行了改良。一大份飘着油香，漂着一层红辣椒的水煮鱼端上桌来，服务员三下五除二将辣椒打掉。露出一片片洁白的鱼肉静静的潜在一层黄灿灿的油中。好食鱼者早已按捺不住内心的激动，倒吸几口香气将已经爬到嘴边的馋虫压一压，待主人示意大家随便之后，纷纷将筷子一个猛子扎入盛器中，取出一片放入口中，鱼肉嫩滑的口感结合着油的香气一股脑的弥漫在口腔、鼻腔之中，再饮下一杯啤酒大呼过瘾。

    在巴山夜雨酒楼新推出的石锅三角峰等新菜品不得不尝。石锅三角峰(嘎呀鱼)这道新推的菜品，打眼一看绿绿的一片，如一片荷花池。仔细一瞧原来绿的下面别有文章。这道菜是该酒店特意派店里的优秀厨师远赴四川成都的大蓉和酒楼取得的真传，这道菜是成都大蓉和酒楼的招牌菜，仅该菜品每年的销售额就达到400万元。菜品选用野生嘎呀鱼烹鲜，所用石锅要先在烤箱里加热烘烤至300度，嘎呀鱼烹好后连同地道的四川花椒、辣椒等一起放入石锅，央视2套的栏目专门报道过该菜品。吃上一口，辣中带香回味无穷，令人为之动容。好菜。

    一个地道的四川人石光华在其书《我的川菜生活》中说道，“子非鱼焉知鱼之乐？子非我，焉知我不知鱼之乐？子与我同口，当与我同知食鱼之乐也。”我觉得把这一句话用作该篇的结尾甚好。

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