本报济宁12月21日讯(记者 范少伟)看着颜色鲜亮的紫甘蓝，怎么用水烫过之后变成灰蓝色的呢？不少市民向记者反映。21日，记者在城区农贸市场采访了解到，紫甘蓝适于凉拌，色彩较好，营养价值比炒过的要高。

    “紫甘蓝一般都在夏天凉拌食用，炒或煮染色变化很大，但不影响营养价值。”20日上午，在铁塔寺菜市场，摊主王女士说，紫甘蓝1.8元/斤，虽然营养价值很高，但炒过后颜色会变成灰蓝色，不太好看，买的市民不多。

    在市民杨女士的菜篮子里，放着黄瓜、芸豆、芹菜等四五种菜，“我们家人不太喜欢紫甘蓝，凉拌还可以，炒着吃，颜色变化很大。”

    紫甘蓝为什么炒时颜色变化那么大呢？济宁市农委蔬菜站技术人员解释，紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。这属于正常现象，并没有色素，市民可以放心食用。“在烹炒紫甘蓝时，盖着锅盖有利于颜色的保持，或者加点醋，颜色会好看些。”