掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落。当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色，闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色，或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
