本报见习记者 曹宏源 本报记者 张金东  从2010年夏季三八路第一家绿豆酥店开业算起，不到半年时间，在城区的大街小巷，绿豆酥的身影已随处可见。据粗略统计，目前处于开业运营状态的绿豆酥店已达8家。在一个城区人口不足60万的城市，绿豆酥的市场到底有多大？红火的场面还能维持多久？

    市场现状>> 

    8家绿豆酥店分属三个品牌

    据了解，在三八路第一家绿豆酥店开业后，红火的销售场面让许多人妒羡不已，这也刺激了其他投资者蜂拥而入，解放南路、新华路、湖滨路、青龙桥街……一家家装修与经营模式相似的绿豆酥店先后开业。

    “我这是德州第六家店，绿豆酥的扩张速度之快超过了当初的预期。”在湖滨路一家绿豆酥门店里，店主赵先生不无忧虑地说，当初他看到其他店绿豆酥卖得很火爆，自己又没有其他工作，就筹集了十余万块钱，找了几个朋友帮忙，在今年10月份正式开张。  在采访中了解到，和赵先生有着类似想法的不在少数。据不完全统计，截至目前，在德州城区已经先后开了8家绿豆酥店，分属三个不同品牌：景福记、乐旗派和三晋，形成了“三足鼎立”的市场格局。

    专家剖析>> 

    营销“组合拳”切中消费者心理

    德州学院经管系副主任吕志轩博士认为，商家推出限时供应的最终目的是为了增加收益(显然现实中店铺并不是有时间障碍和供应量不足)，排队的效果则是“造势”，给消费者一种产品遭到疯抢的感觉，激发其购买欲望。从消费者角度考虑，从众、尝试新产品、喜欢低价产品的消费心理，绿豆酥都具备了，出现火爆也就不足为奇了。 不仅如此，虽然绿豆酥形成了“三足鼎立”的格局，但有一点是一致的。所有的店铺物品摆放、门脸设计都保持着高度一致，甚至细微到包装袋都相似度极高。背后是谁模仿谁？还是三家经营中形成的包装联盟？这就不得而知了。但可以肯定的是，这种一致的色调可以在视觉上冲击消费者。 绿豆酥作为一种地方小吃，并不是生活必需品，随着时间的推移，一些人将不再是消费人群，留下来的多数为忠诚顾客，这也是决定绿豆酥在德州能持续的决定性因素。

    记者调查>> 

    有商家收了加盟费却不管理

    据一位业内人士介绍，从目前德州城区人口规模看，绿豆酥店保持在两家最为合理，他解释称，绿豆酥味偏甜，当然也有椒盐口味，消费者不会食用太多。按他的说法，目前德州市区的绿豆酥市场已经过度饱和，实际店数量比合理数量多出了3倍，作为特许方是如何掌控市场进行布局的？如何维护加盟商的利益？记者采访了某品牌绿豆酥德州总代理。  一位自称姓陈的男士表示，作为地区总代理，手中有多个食品可以选择加盟，加盟费总计8800元。费用包括了选址、门头设计、技术转让，如果是自己做馅，需多交1000多块钱。但这位姓陈的男士向记者推荐做面包，他说：“市场上绿豆酥品牌太多，再过一年半载绿豆酥可能就会消亡。”  随后，记者又电话咨询了景福记成都总部，一位工作人员在电话中说，德州已经有了4家门店，加盟费是18800元，记者表示还想再开一家店时，工作人员表示没问题。至于加盟后的管理，该工作人员表示，他们将配方提供给加盟商后，管理完全由加盟商负责，总部不干预。  对此，德州学院经管系副教授卜庆娟认为，类似管理模式应不属于加盟连锁，更像是单纯的技术转让。因为加盟连锁相对于技术转让，总部对加盟商的各项要求会更高，包括考察、选址、开店数量以及店面开张后的管理。如此看来，绿豆酥门店的无节制增加也就不难理解了。

    商家说法>> 

    买卖大不如前，不少店在硬撑

    “现在的买卖已经大不如前了，我11月份开的店，现在经营一个多月了，已经不挣钱了，加上房租、人工、电费等成本，就是勉强维持开支。”一位从事绿豆酥生意的老板告诉记者，“据我估计，三八路上的第一家店火的时候，每天保守估计能挣4000元以上，但现在一定达不到这个数了，排队不是常态了！” 据了解，12月份市区勤奋街上曾经开过一家绿豆酥店，但卖得并不好，这家店铺开业仅几天就关门了。绿豆酥的红火程度已明显大不如前，为什么这么多门店还在支撑甚至继续扩张？这位老板向记者说出了心里话：“这八家店，至少得黄一半以上，我们现在就是硬撑着，尽量撑过这段时间，到最后坚持下来的就是胜利者。” 作为一种外来小吃，在进入一个新的消费市场后，初期受到热捧是正常的，但违背市场规律的盲目扩张对小吃本身带来的损害却是致命的，国内其他城市就曾发生过特色小吃“短命”的现象。 相比较地方小吃，肯德基、麦当劳等洋品牌的成功运营证明，品牌化是小吃走向良性发展的必由之路。地方小吃大都是长期文化积淀的产物，具有一定的稳定性，但小吃离开母体走向市场时，却大都遭遇发展瓶颈的制约。盲目扩张的做法无异于杀鸡取卵，到头来受损的只能是自己。