得天独厚的自然条件养育了全兴酒，精心养护窖池却是全兴烧坊的一大传统。据老人回忆，全兴烧坊的窖，都是远至凤凰山取土修筑。凤凰山的泥土，黄得发亮，粘得腻人，保水持久，极其难得。全兴酒以“窖香浓郁”著称，所以烧坊业主“惜土如金，视窖如命”。起窖烤酒时，偶尔挖伤一点窖泥，也要及时补好。平时即使在晚间，烧坊也很少用灯，但如遇夜间烤酒，窖池却灯火通明，照如白昼，为的就是避免损伤窖泥。

    窖池乃酿酒之根本。

    佳酿之乡的成都，夏无酷暑，冬无严寒，气候温润，雨量充足，一年中阴天较多。这种气候，极适于窖池中微生物的生长和酒糟的发酵。

    掬一捧全兴老窖窖泥在阳光下细看，那显现的五颜六色让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化，经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液侵染，飘逸着浓郁窖香的老窖泥已让各类微生物充满旺盛生命力。酝酿全兴大曲的每个窖池就像有自己的生命，默默地在那里任凭时间流转，等待着，涅磐着，只待开启的那天窖香馥郁，回味无穷。

    一直坚持做一件平凡的事情，那就是伟大，把简单的事情做到位，就是不简单，这就是全兴人的酿酒心经。全兴烧坊还总结出“以糟养窖，以窖养糟”，“新窖老熟，酒尾淋壁”的口诀，并用自己独特的方法管理窖池。直到今天，“福升全”烧坊遗留下来的百年老窖，仍然滋养着全兴醇香的美酒。

    酒是陈的香，窖是老的好。全兴大曲窖藏之酒，能让你第一口品香，第二口品味，第三口品出几百年的生命沉淀之美。

    喝全兴酒不上头。旧时的成都，许多文人名流都喜欢联社聚会，诗酒相娱，这时候，全兴酒成了他们助兴的佳品。酒意浓，诗意更浓，他们常常在自己的艺术作品中，表达对全兴酒这一人间精品的赞赏。以学问文章著称一时的“五老七贤”之一的刘豫波，就曾为全兴酒题诗说：“盏底清浮别有香，秋光酿出浅深黄。室中有酒无人送，带月归来笑举觞。”四川大学教授朱寄尧也说：“饮全兴酒即使偶尔过量，也不过酣然一睡，醒来人也不倦，头也不疼，口也不渴。真是美哉，妙哉。”无怪已故全国曲协副主席、四川著名的扬琴演唱艺术家李德才每次登台献艺，必饮一杯全兴酒，数十年如一日，始终都能起到提精神、润嗓音的功效。为此，一位学者更认为：“醇香”二字只不过是为形容一般酒类的字眼，如果用以表现全兴酒的香味境界，就不免贫乏无力了。所以，他特意为全兴酒总结了四个字：雅倩隽永。

    喝全兴酒为什么不上头呢？原来，在科学技术极度落后的时代，制作全兴酒的劳动强度大，生产效率低。但是全兴的工人们在是世世代代的生产实践中，摸索总结出一整套独特而精湛的酿酒技艺，酒质不仅香醇，而且喝了不会上头，这也是我国酿酒史上一份十分宝贵的历史文化遗产。