绵羊肉吃起来比山羊肉的口感好，但是羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用。绵羊肉性温热，适合体寒、产妇、体虚者食用。而山羊肉偏温凉，适合肥胖、容易上火的人食用。
有几种方法可以分辨绵羊肉和山羊肉：看手感，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
