本报记者 陈新
近年来，食品安全事件不断发生，地沟油、假鸡蛋、三聚氰胺奶粉事件等等，不断打击着人们对食品安全的信心。但值得庆幸的是，在刚刚过去的2010年，整个泰安市没出现重大的食品安全卫生问题。
在过去一年内，食品安全监督部门实施了多项措施，确保人民群众的食品卫生安全。2011年，泰城餐饮单位将全面推行电子监管，餐饮单位实行量化分级管理，达不到C级标准的一律不准进入餐饮市场。
节庆期间饮食安全有保障
2010年12月19日，泰安市食品药品监督管理局泰山区分局召开了餐饮服务食品安全会议，对元旦、春节期间及今后一个时期的餐饮服务食品安全工作进行了全面部署和安排。
按照《关于做好2010年元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》要求，泰山区分局将深入开展两节期间的餐饮单位食品安全专项整治活动，突出学校周边、景区景点、城乡结合部等重点区域，突出地沟油、一次性消毒餐具、索证索票等关键环节，切实发现和消除食品安全隐患。
在此次会议上，泰安市食品药品监督管理局泰山区分局和泰安市内400多家餐饮服务单位签订了两节期间及2011年食品安全目标责任书。要求各餐饮单位落实好食品安全目标责任书的各项要求，具体安排好本单位食品安全的各项工作，保障泰城“两会”和元旦、春节期间食品安全。
由于近来媒体披露了火锅店大量使用飘香剂、辣椒精、火锅红等非法添加剂制作火锅底料，自2010年12月23日起，泰安市食品药品监督管理局泰山区分局在泰城范围内开展了火锅店底料专项整治行动。泰山区分局坚持严格执法与指导帮助相结合的原则展开检查，主要从火锅店组织管理落实情况、食品原料进货索证执行情况、餐饮具消毒保洁落实情况、食品添加剂的使用情况、加工过程卫生安全情况及从业人员管理情况等6个方面进行严格整治，全面排查火锅店经营过程当中存在的食品安全隐患，严厉打击各种滥用食品添加剂和添加非食用物质的行为。
目前，泰山区分局已经完成6家主要火锅店的监督检查，制作了监督意见书，并建议将火锅锅底配料予以公示，以保障顾客知情权。
多层次启动食品卫生监督
2010年9月份，泰安市新组建成立了泰安市食品化妆品监督所，泰安市药品检验所更名为市食品药品检验中心，餐饮服务环节食品安全、保健食品和化妆品的监管职能正式移交泰安市食品药品监督管理局，岱岳区、泰山区食品职能交接工作也顺利完成。交接之后，泰安市食品药品监督管理局立即组织了餐饮服务单位进行食品安全管理员培训，开展了保健食品、化妆品的调研，举办了宣传《食品安全法》知识竞赛等，保持了食品安全管理工作顺利对接。
2010年，泰安市食品药品监督管理局认真做好餐饮服务许可工作，制定下发了《泰安市餐饮服务许可证申办程序》，同时强化日常动态监管，建立起餐饮单位分户监管档案。近日，泰安市食药监督局会同泰安市商务局联合制定下发了《泰安市餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设实施方案》，启动了泰安市的餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设活动。
2010年，对泰安市餐饮单位开展了以旅游景区周边餐饮单位、三星级及以上宾馆饭店、高速公路沿线服务区为重点单位的重点品种、重点环节的监督检查，在市直餐饮单位全面实施了安全监督量化分级管理和食品安全监管公示制度，督促餐饮单位落实原料进货采购索证索票制度，加强对食品添加剂、食用油脂、一次性筷子、集中消毒餐饮具购进与使用情况的监督检查。专项整治期间共出动监督员1800余人次，检查餐饮单位130余家。
泰安市食品药品监督管理局强化监督，突出抓好食堂监督工作。全面保障了中、高考期间的食品安全。在全泰安市开展了以“预防食物中毒，保障学生身体健康”为主题的学校食堂餐饮食品安全、食堂食品安全整顿。周密组织，做好重大活动食品安全保障工作。在重大活动期间，组织监督员提前介入，向餐饮接待单位24小时派驻监督员的形式，严格检查工作现场，实行餐餐留样制度，排除食品安全隐患。职能交接以来，先后保障了“观世博游山东、新泰安新体验”活动启动仪式、澳门政协委员代表团视察、全省转方式调结构现场观摩会、新疆喀什干部来泰、国际公路自行车比赛、“2010泰山论坛”等十余次重大活动餐饮安全。
烹饪加工环节网络上能看到
“2011年，泰城餐饮单位的工作间将安装上摄像头，餐饮单位的消毒清洗、烹饪加工等关键环节在网络上都能看到。”泰安市食品药品监督管理局的执法人员介绍。
2011年泰安市将推行食品药品电子监管工程，各餐饮单位的公告发布、证照内容、人员信息、食品供应商、进货情况、检验检测、分级管理、内务管理等方面内容将全部通过网络上传，实行联网管理；餐饮单位的消毒清洗、烹饪加工等关键环节将安装旋转式摄像头，执法人员通过网络查询监督餐饮单位的食品安全情况。
大力开展餐饮服务环节专项整治工作，组织全市现有餐饮单位进行全面普查和清理整顿，建立完善评审和公示制度，全部纳入网格化监管。会同卫生、教育、建设、旅游等部门，重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、集中配餐单位、旅游景点和城乡基层小型餐饮单位，严厉打击滥用食品添加剂的违法行为。
泰安市食品药品监督管理局工作人员介绍，泰安市将大力推进餐饮单位量化分级管理工作。餐饮服务单位凡达不到A级标准一律不推荐承接重大活动、重要接待。结合量化分级管理，逐步推行实行监督信息公示制度和餐饮服务食品安全状况“表情”公示制度，在餐饮单位公示监督人员、举报投诉电话以及监督检查、消毒检测等内容，接受社会监督。
