本报记者 范少伟

    一年一度的年夜饭，总有说不完的话，敬不完的酒。一年的奔忙劳碌在促膝相谈中得到慰藉，一年的不愉快在相互祝愿中冰消瓦解，一年的付出在亲朋好友的欢笑中换来回报。 

    然而在过去的一年，在通胀的背景下，酒店年夜饭的定价也是水涨船高，人均最低消费199元、奢华年夜饭3999元一桌……但走高的价位也没有止住一些市民订餐的欲望。记者走访发现，不少高档酒店在年夜饭市场的争夺战中初战告捷，而一些中小酒店却显得异常落寞，人力资源与原材料的高成本，让他们只能冷眼旁观。年复一年的年夜饭，富人与平民，团圆与欢笑，向左？还是应该向右？ 

    高档酒店，动辄数千元的奢华

    “金汤鱼翅”、“佛跳墙”等寓意吉祥如意的高端菜品用金灿灿的字体写在红色的菜单上，这些菜品用海参、鲍鱼、鱼翅等珍贵原材料制成，价位也不菲，198元/位，每位价格比去年高出几十元钱。古槐路某四星级酒店餐饮部经理王锋告诉记者，酒店14个包间在元旦前就已经全部预订，大厅里20多个餐桌大部分也都有顾客预订。

    “我们年夜饭的标准是238元/位，含有海参鲍鱼。”共青团路某星级酒店副总经理王莉介绍，年夜饭的所有包间都已预订出去。今年价位虽然比去年高，但推出的菜品与往年相比，属于高端系列。虽然价位高，但今年的物价上涨也让王莉感到前所未有的压力。

    去年每个服务员工资为800元/月，今年猛涨到1600元/月。从大连海边收购的海参，也从去年的3000元/斤涨到4000元/斤，餐饮所用的原材料，市场价格成倍增加，除去煤、电、水、气、税和让利活动，酒店的利润空间明显减少。“春节期间，节假日工作人员的工资增加2倍，对我们而言，也是很大的经营成本。”王莉说。

    随着生活水平的提高和餐饮业的竞争加剧，年夜饭向高端菜系发展是一个趋势，济宁市餐饮协会副秘书长李道强认为，再加上物价上涨所带来的“菜单成本”，在保证餐饮质量的情况下，菜品的创新是酒店餐饮发展的重要方面。

    中小餐厅，在营业与歇业中纠结

    小闫是城区某四星级酒店的领班，从学校酒店管理专业毕业后，在餐饮行业工作三年时间了。虽然家在嘉祥，离济宁不远，但这三年的除夕夜都是在单位和同事一起度过的。“今年酒店年夜饭的包间都已订满，服务人员人手不够，今年的除夕夜又不能回家团圆了。”她说。

    虽然不能回家，但酒店会在除夕夜举行派对，和同事一起联欢，这让小闫在单位有很强的归属感。即使不能回家过年，但双倍的工资和单位的聚餐也让她感受到春节的喜庆。

    与小闫不同的是在洸河路经营某饭店的老板张庆生，腊月廿七饭店就打算放假，工作人员可以回家休息了。这是张庆生想了一个星期后才做的决定。“今年年初的计划是推出年夜饭套餐，但今年的经营成本太高了，我们这样的中小酒店推出年夜饭并不划算。”张庆生经营饭店有10多年的时间了，感觉餐饮行业越来越不好做，尤其是他这样的中档酒店。即使付给工作人员双倍的工资，很多员工也不愿意在春节期间加班。 

    不仅经营成本的上涨让中小酒店分不到年夜饭这杯美羹，即使除夕当天营业，在中小酒店消费的顾客也不是很多。红星中路某酒店经理张先生介绍，除夕当天营不营业还没有具体确定，但到现在为止，咨询的消费者并不是很多。 

    “春节期间的生产成本肯定增加，虽然酒店会推出让利活动，但比平时消费价格高是肯定的。”李道强认为，平时400元/桌的标准可能会涨到488/桌，588元/桌，除了含有步步高升的寓意外，今年通货膨胀的压力也让一些中小酒店退出年夜饭这个市场。

    动辄几千，谁为奢华年夜饭买单？ 

    动辄几千元一桌的高档年夜饭预订火爆，而规模较小的饭店却无人问津，金碧辉煌的餐椅，寓意吉祥的高端菜品，本来承载家庭团圆的年夜饭标上几千元的价格后，谁为这场奢华年夜盛宴买单？ 

    家住洸河花园的刘女士在济宁某国企上班，自己是家中的老大，平时兄弟姐妹都在外地工作。今年春节，都要回家过年，为了让一家人开开心心，其乐融融地吃上一顿，想在城区某星级酒店订一桌年夜饭，但打了几十个电话还没订好。

    “这几年明显感到消费群体的变化。”王莉告诉记者，推出的年夜饭，国企中高层工作人员、民营企业老板预订较多，国家公职人员以个人名义预订年夜饭的占很少一部分。普通老百姓基本不是高端菜品的消费群体。前年或去年的年夜饭价位普遍较低，在1000元左右，今年推出高端菜品后，价位提上去了，单位公职人员订餐的明显减少。 

    即使减少，单位公职人员在外订年夜饭的情况也存在。“在酒店吃年夜饭也是最近两年才兴起来的，以前很少听到这种情况。”济宁市纪委纠风办王主任介绍，经常接到公职人员大肆操办婚丧嫁娶的举报。公职人员利用公款在酒店吃年夜饭的举报还从来没有接到过，个人条件允许也无可厚非。如果影响到工作，公职人员拿着公款吃喝玩乐，一旦发现这种情况，将严肃处理。

    “春节就是全家团圆、增加感情的节日。”曲阜师范大学孔学及民俗专家骆承烈教授认为，年夜饭在酒店预订，虽然环境和服务很好，但少了一种“年味”。家人在一起团聚，共同为年夜饭忙活，能很好地增加亲人之间的感情。家里的房间面积可能不是很大，但在自己家中与父母其乐融融的乐趣是不变的啊，在家中吃年夜饭能更好体会到传统“年味”，增加与家人之间的感情。

    民俗专家家人忙活年夜饭是一种乐趣