文片 本报记者 熊正君

    一身朴素衣服，手里拎着个拉不上拉链的皮革包，脚步虽有些蹒跚但走得很稳当。他看上去是一位普普通通的老退休职工，但所想、所做的却是博大精深的饮食文化。他带领一批厨师，研磨出591道御膳菜品。又在自己的店里，精心打造了100多道传统名菜。他就是56岁以后才创业，而且取得成功的泰山御膳楼总经理钟长泉，一位70岁高龄却仍然奔波在研究、继承和传播泰山御膳道路上的行者。

    泰山御膳，从被迫钻研到沉迷其中

    13日上午，记者在宝龙城市广场的泰山御膳楼分店见到钟长泉时，他正在向肉类供应商赵鹏询问肉类产品的供货时间和运输情况。几分钟后，运送灭火器的司机又跑到钟长泉的办公室询问灭火器摆在哪些地方。酒店的事务很繁杂，但是老人的精力非常充足，把所有工作安排下去后，这个精神矍铄的老人抱歉地说，酒店现在即将装修完成，很多事情必须赶紧完成，所以事务特别多。

    喝口茶润润嗓子，钟长泉谈起了他的创业历程。

    从1957年参加工作开始，钟长泉就在泰安市委、市政府从事行政后勤事务管理和政务接待工作，这一干就是40年。1982年，因为招待所的接待菜品单一，饮食上不能很好地将泰山特色体现出来，钟长泉受到领导的批评。本身不是厨师，又急于改变现状的钟长泉无奈，只能拿起饮食类的杂志、书籍自己钻研。再把比较有特色的菜品介绍给招待所的厨师，引导他们制作。从那时起，钟长泉就开始邮订相关杂志，这一订就是近30年。记者在他的办公室里也见到了那一摞摞纸张泛黄的杂志，每一年的都用针线钉在一起，整齐地排在书橱里。

    在研究泰安特色的菜品时，泰山御膳深厚的文化底蕴引起了钟长泉的浓厚兴趣。从秦始皇开始，到清朝末年皇帝溥仪，共有58位皇帝来泰山祭祀。每次前来，必定将当地最好的名菜带到皇帝行宫———东御座。历经千年，全国各地乃至世界的名菜都流入泰安，泰山御膳也就远近闻名。看到泰山御膳这座富矿，钟长泉从此就走进了泰山御膳的研究、开发和传播之路。“若是错过了泰山御膳这座富矿，我这辈子算是白来。庆幸的是我已经走在开采‘金矿’的路上。”钟长泉说。

    多年奔走，只为让人了解御膳文化

    迷上泰山御膳后，钟长泉就致力于对泰山御膳菜品的收集、研究、开发和宣传。为传播泰山御膳文化，提高泰山知名度，1997年退居二线后，已经56岁的钟老带领吴悦山等泰安名厨，走遍全国16个城市，义务为天津、潍坊、杭州等城市的大饭店传播泰山御膳菜品的烹饪工艺。在北京民族饭店、香山饭店等大型酒店举办泰山御膳宴美食节，让很多城市的市民和厨师都品尝到了泰山御膳的精美菜品。

    2000年，泰安市成立了烹饪协会，钟长泉担任协会会长，连续举办了泰安市首届烹饪大赛、东方美食学院国际烹饪大赛、传统菜品展示演习，首届豆腐菜品大赛、泰山御膳精品菜美食节等一系列弘扬泰山饮食文化的活动，人们给了他“泰山御膳文化的推广者”的称号。

    只举办大赛，没有固定的地点给百姓展示、品尝泰山御膳，让钟长泉有点着急。为了找一个推广平台，1999年至2003年，他到泰安御座宾馆担任顾问，向饭店的厨师们教授泰山御膳的各种知识。成立了泰山御膳研究中心，研磨出591道御膳菜品，编排出泰山御膳精品大观，与中国烹饪协会联合举办全国宫廷菜品大赛，并举办了泰安市豆腐宴高级研讨班。

    光担当顾问还是无法对泰山御膳宣传得淋漓尽致，为了进一步挖掘、继承和传播泰山饮食文化，2003年，钟长泉开办了泰山御膳楼，与泰安多位名厨一起，研讨制作了100多道传统名菜。虽然御膳楼老店经营得不错，可它位于岱庙东临，发展空间受到限制，一些配套设施也不能跟进。2009年，年近70岁的钟长泉又在宝龙城市广场设立了分店，装修风格和配套设施方面起点很高，每一个装饰细节都蕴含着泰山文化。“我们让在饭店消费的顾客，先饱眼福，体验泰山文化，欣赏精美好看的泰山御膳菜品，然后再饱口福，品尝正宗的泰山御膳。‘品泰山御膳，展皇家风范。享帝王至尊，得人生康健。’是我们对饭店的定位。”钟长泉说。

    一辈子心血希望得到传承

    说到泰山御膳的未来，钟长泉神采飞扬的脸上总有些落寞。他告诉记者，虽然现在不少好学的厨师与他一起钻研泰山御膳，但还是有很多厨师因为对传统正宗菜的认识模糊，基本功又不扎实，做出的菜都失去了传统菜的风味特点。

    “我在2009年6月份写过一份关于举办泰山传统菜研讨班的申请报告，想通过举办泰山传统菜研讨班，网罗泰城名师，邀请国家知名烹饪大师来指导，进行技术切磋和理论交流，也让一些年轻厨师深切感受泰山传统菜的博大精深，促使他们更加积极地研究泰山传统菜，让泰安饮食文化像泰山声誉一样，驰名中外。”钟长泉说。

    同时，钟长泉还表示，想多收点徒弟，把自己研究了一辈子的心血传承下去。希望能有几个像他一样热爱、痴迷泰山御膳的人，不仅仅把研究泰山御膳当成一项工作，而是当成一辈子的事情来对待。